Vegan Tuna Rolls

Recuerdo cuando ibamos al cole, donde la comida no era TOP, pero teníamos la suerte que mi madre nos preparaban unos super tuppers y, en particular, unos super sandwiches. Unos sandwiches con un pan bien fresco y crujiente, y unas combinaciones deliciosas. Yo entonces comía de todo aunque nunca me sentía atraída por la carne. Pero si comía algo de pescado y atún, como el de lata.

Mi madre preparaba unos bocadillos con mayonesa casera, atún, tomates, lechuga y algo más que ahora no recuerdo. Por muy sencillo que parezca este sandwich, si los ingredientes son de calidad, puede ser un super bocadillo y yo recuerdo lo mucho que disfrutaba al abrir mi mochila en el cole.

Hace ya tiempo que no consumo atún, y menos de lata, pero hace un tiempo descubrí leyendo en varios blogs que procesando semillas de girasol (dejadas en remojo unas 4 horas o toda la noche) con otros ingredientes, puedes conseguir una textura y sabor bastante parecido al del atún, pero mucho más saludable.

Vamos a disfrutar de unos días en Menorca y tengo un plan, preparar un picnic haciendo una mega ensalada, unos sandwiches como los de este post y quizás el brownie de mi próximo libro (jijiji), ir a la playa por la tarde y hacer una merienda / cena viendo el atardecer allí. Prometo disfrutar de cada segundo de ese momento. Y bañarme en el mar, mucho…..esperando que no me de otra otitis.

Esta ensalada imita el atún en lata, aunque también podría ser una versión más simple de la famosa salade Niçoise o del Pan Bagnat. Este bocadillo es originario de Niza, y tiene atún, huevo duro, pepino, tomates, cebolla y olivas negras como ingredientes principales. Yo te doy opciones, escoger un pan de calidad, bien crujiente o usar unas hojas de lecuhga crujientes para rellenarlas del atún vegano y demás ingredientes. Puedes preparar más cantidad y guardar en un tarro hermético en la nevera, dura 5 días.

Vegan tuna

1 + 1/2 cup / 200 g de semillas de girasol crudas dejadas en remojo de 4 horas o toda la noche
cucharita de sal
1 hoja de alga nori picada
zumo de 1/2 limón
un puñado de eneldo picado
4 cucharas de alcaparras
1 cucharita de mostaza tipo Dijon
2 cucharas de aceite de oliva
1/2 cebolla roja picada o 1 echalote
pimienta

Acompañar con

1 tomate cortado en rodajas o 1 puñado de tomates cherrys
2-3 pepinillos cortados en rodajas finas
1 pepino cortado en rodajas, en láminas o en cubitos
3 huevos duros cortados en 4
unas 10 olivas negras tipo kalamata deshuesadas
más eneldo

Servir en hojas de lechuga crunchy o bien pan crujiente

Para hacer el atún vegano, primero cuela las semillas de girasol y procesa todos los ingredientes necesarios para hacerlo: semillas de girasol, algas nori, zumo de limón, eneldo, alcaparras, mostaza, aceite de oliva, cebolla y pimienta. En segundo lugar, procesa hasta tener una textura parecido al atún, no proceses demasiado sino tendrás una masa sin grumos.
Finalmente, sirve en plan sandwiches con un poco de huevo duro, pepinillos, pepino, tomates, olivas y más eneldo, o usando las hojas más crujientes de una ensalada.