Risotto de puerros, limón y parmesano

He empezado esta nueva dinámica, donde os pregunto por stories en Instagram, que receta os apetece que publique antes y ha ganado ésta. También había un rösti de patata y kale, con huevo poché y kimchi y una ensalada super original y sabrosa. Pero, no worries, las acabaré compartiendo todas, en el momento adecuado.
Imagino que ahora, aunque el tiempo va variando bastante, todavía apetecen platos más reconfortantes. Y a mi lo me que pasa, con el cambio de estación, me cuesta más pensar en recetas, ya que hay un mix de todo en el mercado ;))

El puerro, esta verdura tan versátil y poco sexy. A mi me encanta el puerro y lo uso mucho, pero pienso que nunca tiene el protagonismo que se le debe. Y ahora, ya que está de temporada y que todavía nos apetecen estos platos calentitos y reconfortantes, vamos a darle su lugar con este risotto fácil, con obviamente puerros, limón, parmesano y coliflor horneada. Yo añado siempre algo de verdes para digerir mejor el arroz, pero es opcional.

Risotto de puerros, limón y parmesano

Tiempo de preparación 35 minutos
Para 4 personas

1/2 coliflor, desmenuzada
aceite de oliva
sal y pimienta
1/2 ralladura de limón

2 cucharadas de mantequilla (o de aceite de oliva)
2 puerros, limpios, troceados
2 dientes de ajo, picados
1 cup / 200 g de arroz tipo arborio
¾ cup / 180 ml de vino blanco
4 cups / 1 litro de caldo
3 cucharadas de zumo de limón
perejil troceado
2 cucharadas de parmesano
sal y pimienta

Preparación

Enciende el horno a 200ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Corta la coliflor en rodajas, para luego desmenuzarla. La idea es tener arbolitos pero lisos por un lado, para decorar. Ponlos sobre la bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien, reparte y hornea unos 30 minutos.
Mientras, en una olla o wok, a fuego medio, derrite la mantequilla y añade los puerros y ajo, con sal y pimienta. Cocina unos 2 minutos. Añade el arroz y dora 1 minuto más. Sube el fuego y añade el vino blanco, y deja que se absorba durante unos 3 minutos.
Vamos a ir vertiendo 1 cup / 250 ml de caldo a la vez. A fuego medio-bajo, vamos mezclando y añadiendo el caldo. Cuando se absorba, iremos añadiendo más. Hasta que el arroz esté hecho, y tengas una textura suave. Añade un poco de mantequilla, zumo de limón y mezcla.
Saca la coliflor del horno y añade un poco de ralladura de limón.
Sirve el risotto en boles con perejil, parmesano, la coliflor, pimienta y canónigos.