Risotto de calabaza, hinojo y eneldo

Días de frío y viento, lo único que quiero / necesito es comida reconfortante como cremas, pastas o risottos. Me acuerdo cuando preparé esta receta. Elliot estuve una semana entera en casa, con fiebre y cada día intentaba preparar platos apetecibles y nutritivas. Como le encanta el arroz, pensé preparar este risotto con caldo vegetal, calabaza y dos de mis ingredientes favoritos: el hinojo y el eneldo, que se añaden al final con las espinacas baby. Toque final, mucho mucho parmesano por exigencia de Elliot. ¿Sabías que el parmesano es el queso con más calcio?

Para ver la receta, haz click aquí o corre a la página de Food To Meet You!