Risotto de calabaza con rossinyols y eneldo fresco

¿Queréis una receta fácil para impresionar?¡ La tengo! Risotto de calabaza con rossinyols y eneldo, o lo que comería todos los días últimamente.

Es muy fácil de preparar y es un plato perfecto de temporada. Lo importante del risotto es cuando lo vayas a hacer, tengas el caldo ya listo y los ingredientes preparados. ¡Y sobretodo, comerlo recién hecho!

Receta para 4 personas

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
3 chalotas o ½ cebolla morada
1 + ½ cup / 300 g de arroz arborio
1 + 1/2 cup / 375 ml de puré de calabaza
4 + ½ cups / 1.125 ml de caldo vegetal
2 puñados grandes de shiitakes
1 diente de ajo
½ cup / 50 g de parmesano rallado
sal
pimienta
eneldo fresco
más parmesano

Para el puré de calabaza, enciende el horno a 200ºC y corta la calabaza Butternut por la mitad por lo largo. Ponlas boca abajo sobre la bandeja y hornea unos 30 minutos.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y mantequilla a fuego medio. Añade las chalotas picadas finamente y cocina unos 4 minutos, hasta que estén transparentes, que no se doren.

Calienta el caldo vegetal y mézclalo con el puré de calabaza.
Ralla el parmesano. Cuando preparares un risotto es importante ya tener tus ingredientes listos.

Añade el arroz arborio, deja que dora 1-2 minutos. A continuación, ve añadiendo el caldo vegetal (con el puré de calabaza incorporado) poco a poco, añade 1/3 cup / 80 ml de caldo, remueve y cuando veas que se vaya absorbiendo, añade un poco más, hasta que el risotto esté hecho, al dente, pero un poco cremoso.
Mientras puedes dorar los rossinyols en una sartén con 1 diente de ajo machacado, unos 6-8 minutos, sin tocarlos mucho, para que se doren bien.

Añade el parmesano rallado y 1 cucharada de mantequilla en el risotto al final, sal y pimienta mezcla bien.

Sirve enseguida el risotto de calabaza en boles (idealmente de @ekobo_official ), añade los rossinyols por encima, pimienta fresca, eneldo fresco y más parmesano al gusto.

Enjoy!