Pancakes de naranja y sésamo negro + Happy Bday Elliot

Oh Happy Day!
Hoy es el cumpleaños de Baby Elliot, un año! ¡Cómo pasa el tiempo!
El tiempo ya de por si, a medida que crecemos, pasa rápido, pero ya con un bebé pasa volando.

Primer año como mama y soló tengo buenos pensamientos. Siempre quise ser mama, y la verdad, aunque no es fácil y sea agotador, es lo más gratificante y bonito!

Para celebrar este 1er cumple en casa con nuestra mini familia en Lima (Elliot, Luis, Pepsi y yo) que mejor que prepararle un cake de pancakes. Quise preparar una versión nueva, sin chocolate ni plátano. Esta versión es vegana y sin gluten, y con un toque a cardamomo, naranja y sésamo negro.
¡Espero que te gusten, tanto como a Baby Elliot!

*compra local y orgánico dentro de lo posible

Para los pancakes

1 cup / 250 ml de bebida de almendra
1 cucharita de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharadita de vainilla
zumo de 1/2 naranja
ralladura de una naranja
1 cup / 150 g de harina de arroz
1/2 cup /50 g de harina de avena
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 semilla de cardamomo (molido)
+
4 cucharadas de semillas de sésamo negro

Añade la cuchara de vinagre de manzana a la leche de almendras. Deja reposar.
En un bol, mezcla las harinas con la sal, el baking soda y el cardamomo molido.
En un procesador, mezcla la leche con el aceite de coco, sirope de arce, vainilla, zumo de naranja y piel de naranja. Añade la mezcla de harina&co. y mezcla todo bien. Añade por último, las semillas de sésamo negro. ¡Listo!

En una sartén, calienta un poco de aceite de coco y vierte 1/3 cup de la masa o unas 2 cucharas de masa. Cuando aparezcan unas burbujitas dale la vuelta. Cuando estén dorados de los dos lados listo!
Crema de anacardos, jengibre y naranja
1 cup de anarcados
1/2 cup de leche de coco
(*deja en remojo unas 4horas o toda la noche los anacardos en la leche de coco)
piel de 1/2 naranja
1 trocito de jengibre fresco
1 cuchara de sirope de arce o miel

En tu procesador o batidora, mezcla todo hasta obtener una textura cremosa.

Sirve los pancakes con la crema de anacardos y jengibre y fruta fresca, más unas semillas de sésamo negro!