Mousse de chocolate belga

Esta receta es doblemente especial para mi. Como belga que soy, una buena mousse de chocolate es un postre clásico que NO SE COMO NO HABÍA COMPARTIDO todavía por aquí. Cuando eres belga y suiza, el chocolate forma parte de tu vida, y de tu día a día, por muy española que me pueda sentir. No es que sea una obsesionada del chocolate, pero digamos que siempre tiene que haber algo de chocolate en casa para saciar mis posibles antojos. Mi tia materna es la reina de la mousse au chocolat, aunque creo que estaría muy orgullosa de mi versión simplificada, sin leches ni azúcares. Recuerdo, cuando de pequeños íbamos a su casa en Bélgica, siempre siempre siempre nos preparaba la famosa mousse au chocolat de postre, y siempre estaba igual de deliciosa y siempre decíamos mientras teníamos la cuchara llena de mousse en la boca «Mmmmm elle est trop bonne».
Cuando empecé a dar mini talleres de repostería saludable para niños en Madrid esta receta era una de las favoritas, por lo fácil que resulta hacerla pero sobretodo porque siempre es un éxito! Recuerdo la exitación de los niños al fundir el chocolate o al romper los huevos y oh! al separar las claras de las yemas! Es un postre muy sencillo, pero a ¿Quién no le gusta una mousse de chocolate casera y además sana?

El otro día, estabamos en casa, los niños se habían dormido (los dos a la veces lo cual no pasa a menudo, parece que deciden ir a destiempo…) y pensé lo guay que sería que cuando Elliot se despertase tuviese una mousse au chocolat, y Lou, bueno aunque sé que a ella le encantaría comérsela, tendrá que esperar unos meses todavía. Aunque ahora que lo pienso, todo esto son excusas para yo me pudiese comer una buena dosis de chocolate en forma de mousse. Y como soy fan de los contrastes de texturas, lo serví con un poco de almendras láminadas y trigo sarraceno salteados, fresas y una pizca de sal. Y sí, el chocolate es la respuesta a muchas preguntas.

Esta mousse sólo lleva chocolate negro y huevos. Al tener tan sólo 2 ingredientes es importante que sean de calidad, chocolate negro de 70% de cacao como mínimo y huevos orgánicos. Si prefieres alguna versión vegana tienes esta con crema de coco y esta con aguacate.

Mousse au chocolat, la vraie
Para 4 personas

200 g de chocolate negro (70% cacao como mínimo) (yo compro marca Naturata)
6 huevos orgánicos

Opcional
Puedes rallar un poco de jengibre
Añadir una pizca de sal

Fundir el chocolate al baño maría. Una vez fundido, sacarlo del fuego. Allí, puede si quieres, te lo aconsejo añadir 4 cucharadas de mantequilla orgánica y que se funda con el chocolate. Deja enfriar, importante.
Separa las claras de las yemas. Añadir en las claras una pizca de sal y unas gotas de limón y montarlas a punto de nieve.

En el bol de las yemas, añadir el chocolate fundido y mezclar hasta tener una textura homogénea.
Añadir las claras a punto de nieve en la mezcla de chocolate, en dos fases. Aquí está el truco: con una cuchara de madera, mezcla delicadamente haciendo círculos e intentando no romper las claras. Mezcla unos minutos hasta que quede una textura lisa y onctuosa.
Sirve en 4 boles o tarros. Puedes añadir una pizca de sal si te apetece. Deja en la nevera 2 horas como mínimo.

Decora con fresas, frambuesas, coco rallado o frutos secos tostados, o trigo sarraceno tostado. O nata montada, omg!