Pan de trigo sarraceno & toppings

A veces encuentras dificultades en tu día a día. Pues bien, esta semana me he encontrado con estas dificultades. No encuentro aguacates buenos en los mercados, o puede que estoy demasiado bien acostumbrada a los aguacates que solía comer en Lima. Cocinar sin dejar un caos terrible en la cocina. Organizar mejor mis tarros y no encontrar mis tarros sucios con restos de harina de almendra. Se me ha caído el disco duro, se ha roto y perdido casi todo. Pero lo peor, Little Elliot y yo echamos mucho mucho de menos a Luis, mi chico.

Lo bueno es que hemos plantado kale tipo cavolo nero y rúcula y ya tenemos hojas! Y otra noticia, es que tengo la mejor receta que podáis encontrar de pan sin gluten, que no lleve ni harinas, ni levaduras, ni psyllium, ni huevos. Siempre ha sido un reto preparar un pan sin gluten que sea fácil de hacer y que esté rico de sabor.
Es todo un reto preparar un pan gluten free y relativamente fácil de hacer.

Hay recetas tipo «paleo» sin harinas y sus versiones veganas utilizando psyllium que son ríquisimas, a base de frutos secos y semillas. Pero no siempre es fácil encontrar psyillium. Lo mejor en mi opinión es comprarlo online, además suele ser barato.

He hecho 3 veces este pan y ya la segunda vez me salió genial. Hasta la pareja de mi madre le gustó. Como siempre suele pasar con los panes sin gluten suelen estar mejores ligeramente tostados, pero tal cual está buenísimo también.
Es un pan super nutritivo, con una rodaja te alimenta muchísimo y sus combinaciones son miles.

Os propongo estos toppings:
– aguacate & sauerkraut con albahaca y semillas de girasol
– queso tipo feta vegano con pera y cebollino
– mantequilla de dátiles y avellanas con higos y copos de avena salteados
– mantequilla de semillas y almendras con mermelada de mandarina y chía

Vegan Buckwheat Bread
Para 1 pan o 10 panecillos (usando moldes de muffins)

1 + 3/4 cup / 300 g cups de semillas de trigo sarraceno o alforfón o buckwheat groats ( en remojo en agua durante dos horas) (este paso es muy importante para un buen resultado)
1/4 cup / 60 g de semillas de chía
1/2 cup / 125 ml de agua filtrada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio o baking soda de calidad
1/2 cucharadita de levadura orgánica
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal
1/4 cup / 60 ml de aceite de oliva
3 cucharads soperas de sirope de arce
1/2 cup / 125ml de agua
1 puñado de semillas de calabaza crudas

otro puñado de semillas de calabaza para decorar

Precalienta el horno a 170ºC y prepara un molde rectangular de cake (mediano, no muy grande ya que sino el pan no subirá tanto). Deja en remojo el trigo sarraceno en agua (que todas las semillas estén en agua) durante al menos 2 horas.

Cuela el trigo sarraceno y pásalo por agua.

Mientras mezcla en un bol las semillas de chía con el 1/2 cup de agua, mezcla y deja que se forme un gel.

Cóloca en tu batidora o procesador, el sarraceno (colado, sin rastro de agua), con el bicarbonato de sodio, la sal, el aceite de oliva, el sirope de arce, el 1/2 cup de agua, el puñado de semillas de calabaza crudas y el gel de chía. Tritura bien hasta obtener una masa tipo para «crêpes».
Vierte la masa en un molde untado de aceite de coco o oliva y decora con las semillas de calabaza.

Hornea durante 1 hora y 15 minutos o hasta que la lámina del cuchillo salga limpia. Apaga el horno y deja enfriar el pan fuera del horno, antes de desmodearlo y hacer rodajas.

Este pan sigue bueno unos 5 días después de hacerlo, y tostado está aún mejor!

AGUACATE & SAUERKRAUT

1/2 aguacate
base de saeukraut
albahaca
semillas de girasol crudas o tostadas

QUESO FETA VEGAN & PERA & CEBOLLINO

queso tipo feta vegan

3/4 cup / 100 g de anacardos crudos en remojo
1/4-1/2 cup / 80 ml de agua
zumo de limón
cebollino
pizca de sal

Colar los anacardos y añadir todo en tu batidora. Licuar pero dejando algunos «grumitos» para hacer el efecto de queso feta

una pera laminada
cebollino picado
chorrito de aceite de oliva
pimienta

CREMA DÁTILES&AVELLANAS & HIGOS & AVENA SALTEADA

Crema dátiles & avellanas

1 cup de dátiles tipo Medjool (sino dejarlos en remojo en agua caliente)
2 cups / 300 g de avellanas
1 cucharita de vainilla
1/4 cup / 60 ml de leche de avellanas o almendra

En una olla, poner los dátiles sin el hueso con un poco de agua y a fuego lento mezclar hasta obtener una textura tipo crema. Tarda unos 10 minutos.
Hornear las avellanas unos 10-15 minutos a 170ºC. Sacar y dejar enfriar.
Procesar o licuar con la vainilla y un poco de leche. Si necesitas añadir más líquido, puedes añadir agua o leche de almendra. Guarda en un tarro de cristal hermético y dura unos 4 días. Si le pones agua en vez de leche de almendra durará más.

higos
copos de avena tostados en una sartén con aceite de coco
chorrito de sirope de arce

NUT BUTTER & MERMELADA DE MANDARINA&CHÍA

mantequilla de nuez (ver este post) (para esta receta he puesto semillas de calabaza, de girasol, almendras y cacahuetes)

mermelada de mandarina&chía

4 a 5 mandarinas machacadas o licuadas en tu batidora
añade 3 a 4 cucharas de semillas de chía
4 cucharas azúcar de coco o 2 de panela o muscovado

Mezcla todo bien para que la chía se active.
Pon todo en un tarro hermético y a la nevera.

¿Quieres saber por qué el batch cooking es una opción óptima y eficiente para la organización de tu semana? Descubre todos los beneficios aquí.