Menú Navideño Bye Bye 2015

¡Ya está aquí! Pensaba que no llegaría pero lo he conseguido! En una semana es Navidad y quería preparar este menú a la hora de inspiraros con platos y recetas para estas fiestas.
Son fechas de compromisos y de familia y de mucho comer, por eso creo que es importante encontrar platos que gusten a todos y que sientan bien (sobretodo lo último jejeje).

Esta receta también os puede gustar como postre para las fiestas o estas galletas navideñas, que podeís preparar con los peques de la familia.

Como os decía en unos de mis últimos posts, estas navidades estamos casi casi todos y queremos festejarlo a lo grande! Como en un mes, nos vamos a vivir a Vietnam, no sabemos cuando estaremos reunidos todos otra vez. Yo prepararé algunos de estas recetas para Navidad, aunque en mi familia soy la única que come de esta forma. Mi madre se apunta a todo y le encanta, pero los hombres son más difíciles de convencer, ¿también os pasa?
Yo siempre intento preparar algo para mí y si alguién se apunta genial, pero intento no imponer mi forma de comer, aunque crea mucho en lo que hago y en sus beneficios.

Son recetas fáciles de preparar y ríquisimas, preparadas con ingredientes navideños, jengibre, canela, clavo, frutos secos, ciruelas, nueces de macadamias, vainilla, chocolate etc.
He querido retomar algunos clásicos navideños pero «reinterpretarlos» a mi manera para una versión vegetariana (y vegana) saludable y apetecible.

*compra local y/o orgánico dentro de lo posible

Este menú ha sido posible gracias a las maravillosas galletas de Paul And Pippa, la leche de almendra y arroz de Provamel y a los superfoods de Puro Sumo. ¡Gracias!

Este menú es para aprox. 4 personas.

Recomiendo empezar con el chocolate ya que tiene que estar en nevera como mínimo unas 4 horas.

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Menú Navideño Bye Bye 2015

Cidra de Ginger Ale & Manzana con especies
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Coliflor al horno con cúrcuma & sirope de arce con granada & menta
–
Puré de boniato con jengibre, peras caramelizadas con salvia y
avellanas y caviar de lentejas con frutos secos
–
Carpaccio de piña con salsa vegana de vainilla y galletas
de chocolate & sal (o crunchy crumble)

Barras de chocolate con superfoods

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Cidra de Ginger Ale & Manzana
Para dos personas

Zumo de 3-4 manzanas
2 ramas de canela
2 cucharitas de jengibre en polvo
1/2 cucharita de nuez moscada en polvo
1 cucharita de «all spice»
clavo
1 botella de Ginger & Ale
Hielo picado

**Sirve este cidra con unas galletas de queso y comino de Paul and Pippa.

Haz el zumo de las manzanas con tu extractor de zumos (si es prensado en frío mejor que mejor) (algunas marcas que siempre recomiendo son Hurom, Breville, Omega o Champion).
En una olla, a fuego medio, calienta el zumo de manzana con la canela y las especias durante 1 hora. Cuela y deja enfriar.
En unos vasos, pon un poco de hielo picado, 1/2 botella de Ginger&Ale y reparte el zumo de manzana con especias entre los dos vasos.

Coliflor al horno con cúrcuma & sirope de arce y granada & menta

1 coliflor desmenuzado
2 cucharitas de cúrcuma en polvo
1 cuchara de aceite de coco
1 cuchara de sirope de arce
pizca de sal
1/2 cucharita de zumo de limón

Mezcla todo con tus manos en una bandeja (el coliflor y resto de ingredientes) y hornea unos 40-45 minutos.
Servir con granada y hojas de menta.

Puré de boniato con jengibre y peras caramelizadas con salvia y avellanas acompañado de caviar de lentejas y gravy de frutos secos

Puré de boniato y jengibre

2 a 3 boniatos
1 trozo de jengibre
1/4 cup de leche de almendra de Provamel o casera
nuez moscada
sal & pimienta

Peras caramelizadas con salvia y avellanas

2 peras
1 cuchara de aceite de coco
1 cuchara de sirope de arce
pizca de sal
avellanas trozedas
2 a 3 hojas de salvia picadas
1 cuchara de mostaza
pimienta

Caviar de lentejas con gravy de frutos secos

1/2 cup de lentejas tipo beluga
1 cup de agua
pizca de sal
—
1/2 cebolla roja picada
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
—
1 cup de mezcla de nueces de macadamia, pistachios y avellanas (o piñones)
1/2 cup de mezcla de arándanos (cranberries), ciruelas y dátiles (u orejones)
zumo de 1/2 naranja

Pon a hervir los boniatos cortados en agua hasta que estén blanditos.
Cuela y licúa con el resto de ingredientes. Sirve caliente.

El día antes pon en remojo la mezcla de arándanos, etc en agua y zumo de naranja.

Cocina las lentejas en agua hasta que hierva, baja la temperatura y tapa. Cocina unos 20 minutos o hasta que estén al dente.

Tuesta los frutos secos en una sartén unos minutos y reserva.

En una olla, cocina la cebolla con un poco de aceite de oliva. Después de unos minutos, añade el apio y la zanahoria y cocínalos hasta que estén tiernos.

En un bol, mezcla las lentejas, con los frutos secos, la verduras y la fruta seca macerada.

Para las peras, pélalas y córtalas en 4.
Caramelízalas a fuego lento con el aceite de coco y el sirope de arce. Después de unos minutos, añade la salvia picada, una cuchara de mostaza y las avellanas picadas.

Sirve el puré con las peras y el caviar de lentejas.

Carpaccio de piña con crema inglesa vegana y crunchy crumble o galletas de chocolate & sal y semillas de cáñamo

1 piña
1 cuchara de aceite de coco
1 cuchara de azúcar de coco
1 cucharita de jengibre en polvo

1 cup de anacardos
2 cups de leche de almendras&arroz de Provamel
1 dátil
2 cucharitas de extracto de vainilla de Puro Sumo

Cortar unas 6 rodajas de piña (o 2-3 por persona) a la mandolina
Cortar a la mandolina piña en rodajas finas.
Caramelizarlas con azúcar de coco y aceite de coco y sal gorda.

La noche antes deja en remojo los anacardos en agua. El día después, cuela los. Licúalos con la leche y el resto de ingredientes.

Sirve las rodajas de piña, con la salsa inglesa vegana y galleta de chocolate & sal de Paul and Pippa. O bien prépara este crumble. (*ver receta abajo)

*Crunchy Cacao Crumble
1-2 cucharas de aceite de coco
1-2 cucharas de sirope de arce o miel
1/2 cup de copos de avena
1/2 cup de semillas de girasol (por ejemplo)
1 cuchara de cacao en polvo
1/2 cucharita de jengibre en polvo
semillas de amapola

Para hacer el crunchy cacao crumble, simplemente funde el aceite de coco y la miel en una sartén a baja temperatura. Añade el resto el ingredientes y mezcla un poco durante unos minutos.

Barras de chocolate negro y blanco con superfoods
TIP: recomiendo hacer el chocolate más fino de lo que sale en las fotos. Por falta de tiempo (y organización), use un molde demasiado pequeño y los chocolates demasiado gruesos.

Barra de Vegan Chocolate negro con té matcha y macadamias

1 + 1/2 cup de mantequilla de cacao de Puro Sumo
3/4 cup de aceite de coco
1/2 cup de sirope de arce o azúcar de coco
2 cucharitas de extracto de vainilla

1 a 2 cucharitas de té matcha de Puro Sumo
10-12 nueces de macadamia trozeadas
un puñado pequeño de semillas de cáñamo de Puro Sumo

Pon a fundir la mantequilla de cacao al baño maría, añade el aceite de coco y mezcla. Por último añade el resto de ingredientes y mezcla bien. Para que el azúcar de coco (en el caso de que lo uses) mezcla bien con un batidor manual para ayudar a disolverlo.
En una bandeja rectangular mediana con papel de hornear, vierte la mezcla y añadé el té matcha, las nueces de macadamia trozeadas y semillas de cáñamo.

Barra de Chocolate negro con toppings

150-200 gr de chocolate negro 70% de cacao mínimo
puñado cranberries
puñado coco deshidratado
puñado de pistachos trozeados
pizca de sal gorda

Fundir chocolate negro en una olla al baño maría. Vierte en una bandeja rectangular mediana con papel de hornear y decora con cranberries, coco deshidratado, pistachios trozedos y sal gorda.

Dejalos en nevera unas 4 horas. Sácalos un poco antes de la nevera unos minutos antes de tomarlos, con un cuchillo corta trozos de diferentes formas.

¡FELIZ NAVIDAD!
Chloé