Albóndigas de remolacha con patatas de boniato al horno

Los platos combinados para niños

¡Yeah! Hace unos días, Lou cumplía 2 años y medio improvisé este pastel de chocolate & calabaza tipo fondant que estaba riquísimo. Preparé unos zumos y estuvimos por la mañana en el parque. Lou acabó sin zapatos, sin pantalones y con la cara llena de chocolate, of course. Lou, mi tremenda LouLou, que cada día va diciendo una palabra nueva y repite el 100% de lo que hace Elliot. Menos en el tema de la comida, aunque si Elliot come con ganas, Lou le sigue. Lo que siempre funciona son los platos combinados con alguna salsa con la que dipear, como estas albóndigas de remolacha con patatas de boniato.

También ayuda que pueda coger la comida con las manos. Aunque empieza muy metódica con el tenedor o cuchara, acaba con las manos casi siempre. Ya sabéis que la alimentación y los niños son fases, sus gustos cambian y hay que tener mucha paciencia, o por lo menos como yo lo vivo. Un día a Elliot le chifla un palito de zanahoria cruda (y yo sonriendo por dentro) y otro día lo odia. Y Lou está siendo un poco más difícil por eso me las tengo que ingeniar a veces para asegurarme que tome verduras. Como os decía, a ella le encanta tener en su plato donde elegir y donde dipear.

Las albóndigas, mini hamburguesas o nuggets siempre funcionan y más si son acompañadas de una salsa y de unas patatas de boniato al horno.

Los champiñones y el umami

Estas albóndigas, o nuggets como las llamo yo, están hechas a base de remolacha y champiñones, y están riquísimas. Te contaré algo de los champiñones y porque me gusta usarlos en guisos y hamburguesas vegetales. Los champiñones (al igual que la salsa de soja o parmesano) tiene un sabor llamado unami.

El unami sería el quinto sabor, junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma japonés y significa «sabor agradable, sabroso y delicioso». Por eso, dicen que cuando quieres «enamorar a alguien no vegetariano con algún plato vegetariano» escojas algún alimento que tengas el sabor unami.

Bien, volviendo a estas albóndigas de remolacha con patatas, son perfectas para hacer al horno o al sartén, las puedes tener ya cocidas en la nevera (unos 2-3 días) para prepararte algún plato en 5 minutos y además puedes usar restos de arroz o quinoa que tengas ya hechos. Los acompañamos de unas patatas de boniato al horno y una salsa de champiñones vegana. Esta salsa, lo sé: el color. Lo pensé detenidamente porque el color no llama mucho la atención, pero es que la salsa está deliciosa. Es sabrosa, cremosa, vegana y además con textura. Es perfecta para acompañar pasta o para algún sandwich.

Para más recetas de albóndigas y nuggets:
– Nuggets de brócoli y boniato
– Albóndigas de lentejas y espinacas
– Berenjena Burguers

Receta de 20 albóndigas de remolacha con patatas

Albóndigas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva, de coco o ghee
1 cebolla roja mediana
2 puñados de champiñones (separados)
1 diente de ajo
2 remolachas medianas crudas y ralladas
1/2 cup / 50 g de copos de avena
1 cup / 225 g de arroz cocido
1/2 cup / 75 g de semillas de girasol
1 cucharada de aceite de oliva
sal & pimienta
orégano seco
1 huevo bio

Preparación

1. Para empezar, limpia los champiñones y córtalos en 4.
2. Pela la cebolla y ajo y picalos.
3. Dora en una sartén, el aceite de oliva con la cebolla picada a fuego medio.
4. Pasados unos 4-5 minutos, cuando la cebolla esté translúcida, añade el ajo picado y los champiñones. Sube un poco el fuego y cocina unos 8 minutos o hasta que los champiñones estén.
5. Mientras, limpia y pela las remolachas. Rállalas finamente. Procesa las semillas de girasol hasta tener la textura de harina.
   Separa los champiñones en dos.
6. A continuación, en tu procesadora, añade a la semillas de girasol en harina, la mitad de la mezcla de champiñones, las remolachas ralladas, los copos de avena, el arroz, el aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de orégano seco. Procesa un poco y añade 1 huevo.
7. Después, procesa un poco más. No proceses demasiado ya que la textura será demasiado lisa. Pon en un tarro y guarda en la nevera unos 30 minutos.
8. Forma bolitas con las manos.
9. Para terminar, hornea en una bandeja con papel de hornear a 200ºC unos 20 minutos, o hasta que esté dorados. Puedes darles la vuelta y hornear unos 10 minutos más. También en una sartén antiadherente con un poquito de aceite de coco unos 4-5 minutos de cada lado.

Patatas de boniato al horno

Ingredientes

3 boniatos medianos pelados y cortados en tiras homogéneas
1-2 cucharas de tapioca o arrowroot (opcional)
pimienta
cayena, cúrcuma, canela, tomillo, romero, etc. (lo que prefieras)
fleur de sel, sal marina u otra
perejil picado.

Preparación

1. Primero, limpia bien los boniatos, pélalos y córtalos en tiras del mismo tamaño.
2. Después, ponlas en un bol grande cubiertas de agua fría, durante unas 2 horas por lo menos. Escurre bien, seca las tiras de boniato con un trapo y vuelve a poner en el bol.
3. Entonces, añade el arrowroot, un poquito de aceite de oliva, pimienta, paprika y orégano (o las especias que prefieras), mezcla bien y coloca sobre una bandeja con papel de hornear. Lo ideal aquí es que las tiras de boniato no se toquen, para que puedan quedar más crujientes al final.
4. A continuación, hornea unos 20-25 minutos, saca la bandeja del horno, dales la vuelta y vuelve a hornea 20-25 minutos.
5. Finalmente, una vez sacadas del horno, añades una pizca de sal y perejil al dente.

Salsa de champiñones vegana

Ingredientes
1/2 cup / 75 gr. de anacardos crudos dejados en remojo (podrías usar leche de coco tipo thai)
la otra mitad de champiñones salteados (*ver receta de las bolitas de remolacha)
1 cuchara de levadura nutricional
1 cuchara de aceite de oliva
1/4 cup / 60 ml. de leche de avena (sin endulzar) o más

1 cucharita de mostaza tipo Dijon
sal & pimienta
sésamo para decorar

Preparación

1. Pon todos los ingredientes en una batidora potente y licúa unos 30 segundos / 1 minuto hasta que la salsa esté cremosa y sin grumos.
2. Después, rectifica la cantidad de leche según lo cremosa que quieras la salsa. Prueba y rectifica a tu gusto con sal y pimienta.
3. Finalmente, sirve los nuggets de remolacha, con salsa de champiñones y patatas horneadas de boniato.