Cake de calabaza, con mantequilla y chocolate negro rallado
Tengo «momentos» grabados en mi memoria, momentos reconfortantes de mi infancia. Cómo cambiarme en pijama delante de la chimenea, comer gofres en Siska, en Knokke, con mis abuelos, poner la mesa mientras mi madre cocinaba, le stoemp de mi madre, y comer pan con mantequilla y chocolate rallado. Momentos que al recordarlos me reconfortan enseguida. ¿Es increíble no?
No sé si será porque estamos pasando, ahora, por momentos más delicados y sensibles o quizás que nos hemos dado cuenta que son esos momentos los que cuentan. Y espero poder crear muchos más con Elliot y Lou.
El otro día volví a hacer este maravilloso cake de calabaza, de una textura increíble y riquísimo de sabor. Enseguida pensé, lo voy a untar de mantequilla y voy a rallar un buen chocolate negro por encima. Al probarlo, me pareció lo más rico del mundo. Y esto, se comparte.
Cake de calabaza
Para 1 cake
*para una versión vegana, prueba con aquafaba. 3 cucharadas de aquafaba, equivalen aprox. a 1 huevo.
1 cup / 225 g de puré de calabaza
3 huevos
1/2 cup / 125 ml aceite de oliva (o de coco derretido)
2/3 cup / 100 g de panela (o azúcar de coco)
1 cucharita de jengibre rallado fresco (puedes poner un poco más)
1 cup / 100 g de harina de almendra
2/3 cup / 100 g de harina de arroz (o de espelta)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada rallada
Sirve con
mantequilla (yo compro orgánica)
chocolate negro rallado
Para hacer el puré de calabaza. Corta la calabaza en dos por lo largo. Ponlas boca abajo sobre una bandeja con papel de hornear y hornea a 200ºC unos 30 mins. Una vez enfriado, pon en un tarro el interior de la calabaza, sin las semillas que puedes chafar con un tenedor o procesar para una textura más homogénea.
Baja el horno a 185ºC.
Mezcla en un bol, el puré de calabaza (1 cup / 225 g) con los huevos, el aceite de oliva, la panela y el jengibre fresco.
En otro bol, mezcla las harinas, con la sal, la levadura, el bicarbonato de sodio y las especias. Vierte poco a poco los ingredientes secos en el bol de ingredientes húmedos. Añade, si quieres, el chocolate negro troceado.
Prepara un molde redondo de unos 20 cm de diámetro o uno rectangular mediano, con papel de hornear o untando las paredes el fondo con aceite de coco.
Vierte en el molde y hornea unos 35-40 minutos a 185ºC.
Una vez bien enfriado, corta una rebanada. Puedes tostarla si quieres, sirve con mantequilla y chocolate negro rallado, sé generoso.
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