Muffins «porridge» de pera y zanahoria

Tengo una ligera obsesión estos días con los muffins. Los muffins de boniato, cúrcuma y chocolate fueron todo un éxito y llevo literalmente 4 intentos de conseguir los muffins perfectos de chocolate, y me es difícil conseguir la textura soñada. ¡Llevo una dosis de chocolate! Aunque siendo medio belga-suiza llevo el chocolate casi en las venas, estoy un poco saturada de tanto chocolate, y Elliot también! Él se ha dedicado a quitar el chocolate de encima de todos los muffins que he hecho, y os puedo asegurar que he hecho muchos… Dedicaré otro post a esos muffins de chocolate que hoy POR FIN han salido como yo quería, y es que algo muy básico se me escapaba. Algo muy sencillo como back to the basics, donde se unen mis recetas con el hecho de «bloggear» como lo digo yo. Habrá que esperar mientras.

Creo que también he necesitado tanto chocolate porque Luis se ha vuelto a ir….el domingo por la mañana se volvió a Vietnam y ahora hay que esperar hasta finales de diciembre para volver a estar juntos. Y a esto se suma una época un poco conflictiva de Elliot, creo que está en una montaña rusa de emociones y no está siendo fácil.

He aprovechado que Luis ha estado aquí para que me diese el visto bueno de muchas recetas, de las muffins de chocolate, pero también de estos muffins. Son perfectos para el desayuno, aunque también ideales para una merienda. Mi intención era conseguir una textura de porridge, oatmeal. Cremosos y suaves por dentro, pero crunchys por fuera. Requeteaprobados por Luis y Elliot, y lo mejor endulzados con fruta y un poco de miel.

Hoy es el cumple mes de Lou! Cumple dos meses! Ya?? Pero como pasa el tiempo tan rápido! Mi Baby Lou, es un sol! Come mucho y está super gordi, tan diferente a Elliot, y ha empezado a sonreírme y se me ilumina el corazón cada vez que me mira.

 

A parte de que Luis se ha ido, Elliot está up&down, me he propuesto hacer un eBook de smoothies & Co. y estoy en plena fase creativa de fotos y recetas, y es un follón! Pero va a quedar alucinante, un ebook precioso de unas 65 recetas! Si si si 65 recetas! No todas nuevas, pero un ebook con las recetas más bonitas y ricas de mi blog y recetas nuevas. Tendréis un índice con mis tips, mis recetas básicas, kidfriendly, mylks, zumos&batidos, aguas y especiales! Tengo muchas ganas de que lo tengáis y espero poder ponerlo a la venta en Navidades!

Semana de noticias. En las tiendas de Natura, regalan un menú pensado y diseñado por mi, que he preparado con sus props! No me puede gustar más el resultado y espero que a vosotros también.

Por otro lado, he preparado un post para El Hervidero de Ideas sobre mi experiencia de la alimentación con los niños, Green Kids al poder!

*compra local y/o orgánico dentro de lo posible

** Importante saber antes de hacer estos muffins. Son muffins más esponjosos por dentro que los muffins normales, ya que son tipo porridge horneados. Puedes sustituir perfectamente las peras por plátanos.
He actualizado la receta ya que varios me habiaís dicho que no os habían salido muy bien.

MUFFINS DE OATMEAL CON PEAR & ZANAHORIA Y ESPECIAS CHAI
Para unas 10-12 muffins medianas

Ingredientes secos
1 cup o 85 gr de copos de avena molidos (o harina de avena) (lo mejor es utilizar copos de avena recién molidos o procesados)
1 cup o 100 gr de harina de almendra (o almendra molida)
1/2 cup de harina de trigo sarraceno
1 + 1/2 cucharita de levadura orgánica
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
2 zanahorias medianas ralladas
pizca de sal
1 cuchara sopera de especias chai* (receta más abajo)

Ingredientes húmedos
2 peras ralladas o 2 plátanos (escoge fruta madura, pero sin que las peras sean muy aguadas) (o 1 pera y 1 plátano)
2 huevos batidos
2/3 cup o 160 ml de leche de avena + 1 cucharita de vinagre de manzana (mezclado y en reposo por lo menos 5 minutos) (=buttermilk)
4 a 5 cucharas de miel
1/4 cup o 4 cucharas de aceite de coco o mantequilla orgánica derretida a temperatura ambiente (aprox 60 ml)

Topping
Mezcla de azúcar de coco & canela molida y copos de avena
Mezclar 1 cuchara de azúcar de coco con 1 cucharita de canela molida con 2 cucharas de copos de avena

Especias Chai
Para un bote

5 cucharas de cardamomo en polvo
2 cucharas de canela en polvo
1/2 cuchara de clavo en polvo
1 + 1/2 cuchara de jengibre en polvo
pimienta molida
1/2 cuchara de nuez moscada molida

*puedes añadir una frambuesa dentro (muy recomendable) (inspirado en Green Kitchen Stories)

Precalienta el horno a 195ºC.
Prepara tus moldes.

Mezcla en un bol los ingredientes secos. En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos, importante elegir unas peras maduras.
Mezcla las dos masas, sin procesar ni mezclar demasiado.

Llena 3/4 los moldes de tus muffins. Espolvorea con un poco de mezcla de canela y azúcar de coco y hornea 20 minutos. Saca del horno y deja reposar.

***
RECIPE IN ENGLISH

BAKED OATMEAL PEAR & CARROT MUFFINS
For 10 medium muffins

Dry ingredients
1 cup / 85 gr of oat flour
1 cup or 100 gr of almond flour
1/2 cup of buckwheat flour
1 + 1/2 tsp of baking powder
1/2 tsp of baking soda
2 shredded carrots
pinch of quality salt
1 tbsp of chai mix (recipe down)

Wet ingredients
2 shredded ripen pears or 2 bananas
2 beaten eggs
2/3 cup or 150 ml of buttermilk (plantbased milk + 1 tsp of apple vinegar)
5 tbsp of honey
1/4 cup or 4 tbsp (60ml) of coconut oil or organic butter melted

Topping
A mix of coconut sugar and dust cinnamom

Chai spices
For a small jar

5 tbsp of dust cardamom
2 tbsp of dust cinnamom
1/2 tsp of dust cloves
1 + 1/2 tbsp of dust ginger
good grinding black pepper
1/2 tbsp freshly grated nutmeg

You can add 1 or 2 raspberries inside.

Turn the oven at 195ºC. Prepare your mold of muffins.

Mix in a bowl the dry ingredients together until well combined.
In an another bowl, mix the wet ingredients. Add the wet ingredients to the dry and stir to mix. Do not overmix

Scoop the batter into the tins about 3/4 full. You will get somewhere between 8 to 10 depending on how you fill them. Sprinkle a bit of topping on top of each muffin. Bake on the middle rack for 20 minutes. Remove to cool.