Frittata de verduras y queso de cabra

Recetas para aprovechar los restos

Siempre estoy en búsqueda de recetas fáciles y rápidas que podamos preparar durante las cenas de la semana. El otro día, por stories de mi cuenta de Instagram, compartía con vosotros cómo improvisaba una cena con restos que tenía del Batch Cooking. Las frittata son geniales para aprovechar restos de verduras o hasta de quinoa y tener lista una cena en 25 minutos. Y es que una frittata bien hecha es una de las mejores recetas que puedas hacer. Es un plato económico de preparar, relativamente rápida de hacer, de aprovechamiento, sin mencionar que es perfecta como desayuno, comida o cena. Muchos me preguntasteis la receta y me di cuenta que no tenía ninguna receta de frittata en el blog.

Pero antes de adentrarme en la receta, voy a explicar un poco el término frittata. Sé que hay mucha controversia sobre ese término, que si es una tortilla española versionada, que si es un término inventado de marketing o es una especialidad italiana. En fin, yo me quedo con que me gusta cómo suena el nombre y básicamente se trata de cocinar al horno unos huevos con verduras y queso para conseguir una frittata esponjosa, nutritiva y saciante. Una plato económico y muy versátil.

¿Cómo conseguir una frittata perfecta?

Pero aunque es una receta fácil, hay unos trucos básicos a tener en cuenta para que os salga de maravilla siempre y que podáis adaptarla a lo que tengáis en casa.

• En general, la fórmula es entre 6-10 huevos, todo depende de cuántos seáis para comer y el tamaño del molde / sartén. Yo para 4 personas suelo poner 8 huevos. Más o menos, 2 huevos por persona.
• Añadir algo de leche vegetal (de avena por ejemplo) o de crema de avena (yogur o nata orgánica) para hacerla más esponjoso. Entre 1/4 – 1/2 cup / 60 – 125 ml.
• Añade verduras ya cocidas, ya que si añades verduras crudas soltarán mucha agua y la textura no será tan esponjosa.
• Escoge bien tu molde. Yo uso mi sartén de hierro fundido de Le Creuset, pero podéis usar cualquier molde que pueda ir al horno e importante untarla con un poco de aceite antes de verter la mezcla. Idealmente de unos 25 cm. de diámetro.
• Nunca la cocines demasiado, ya que se resequerá mucho. Tiene que estar dorada por encima, pero no demasiado ya que eso quiere decir que está demasiado hecha dentro. Hornea a 180ºC durante unos 25 minutos aprox. Sácala justo antes de pensar que está hecha del todo.
• Cuando bates los huevos, salpimenta bien.
• Yo añado queso, porque creo que le aporta sabor y textura, pero es opcional, aunque delicioso. Escoge un queso algo cremoso para que pueda fundirse y crear huequecitos de queso dentro de la frittata.

Receta de frittata de verduras y queso de cabra

Lo que puedes tener ya listos son las verduras horneadas, salteadas o cocinadas. Lo bueno, como os decía, es que la frittata de verduras un plato perfecto para aprovechar restos que tengas y que no sepas sacarle partido.
Hoy te traigo una receta de frittata pero piensa que tienes mil y una combinaciones. Piensa en usar calabacín asado, calabaza o boniato horneados, tomates asados, brócoli, kale, espinacas, etc. También, puedes hacer en versión muffins, perfectos para un brunch o picnic.
Y si cómo yo como tus peques últimamente se duermen antes de cenar, pongo la frittata en el horno justo antes de bañarles y así salimos del baño y a cenar 😉

Ingredientes para 4 personas

• 8 huevos
• sal & pimienta
• 1/3 cup / 80 ml. de crema de avena, leche vegetal o leche de coco
• 1 cucharita de mostaza
• 2 cebollas rojas cortadas en rodajas finas
  
• 1 cuchara de ghee o mantequilla orgánica
• pizca de sal
• 2 remolachas grandes peladas cortadas en cubitos
• 1 cuchara de aceite de oliva
• tomillo
• sal & pimienta
• 2 puñados de acelgas picadas (puedes aprovechar los tallos)
• un poco de perejil picado
• 120 gr. de queso de cabra fresco (o queso azul) (o queso feta)

Preparación de la frittata de verduras y queso de cabra

1. Enciende el horno a 180ºC. Prepara una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva.
2. Bate los huevos en un bol con sal, pimienta, crema de avena, mostaza y la mitad del queso desmenuzado. Corta las cebollas en rodajas finas y ponlas en una sartén con 1 pizca de sal y el ghee. A fuego lento, carameliza las cebollas unos 10 minutos o hasta que estén translúcidas y un poco más marrones. Suele tardar unos 10-15 minutos a fuego lento.
3. Pela las remolachas y córtalas en cubitos. Ponlas en una bandeja con un poco de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
4. Hornea unos 35 minutos. Limpia y trocea las acelgas.
5. En la sartén antiadherente a fuego medio, añade las cebollas caramelizadas, las remolachas, las acelgas picadas, perejil picado y vierte encima la mezcla de los huevos, añade el resto del queso desmenuzado por encima y deja cocinar 2 minutos.
6. Pon la sartén el horno y cocina unos 22-25 minutos. Sirve con brotes por encima y una ensalada de verdes.