Polenta desmenuzada con verduras de verano, nectarina, queso feta y pesto

Empieza un nuevo mes, uno de mis meses favoritos y de mis estaciones favoritas. Siempre lo digo, soy una chica de otoño. Y este otoño es diferente. Creo que ha sido un verano atípico para todos, pero, en mi caso, muy auténtico. Ojalá, que este otoño vuelvan a caer las hojas, que vuelva a cambiar la luz y que esta “vuelta” sea lo más amena para todos. Agosto se acaba e intentamos retomar nuestras rutinas. El mes de septiembre siempre es un mes de «volver a empezar» y plantearse nuevos hábitos. También, es momento de aprender a organizarse y planificarse mejor en la cocina, para comer mejor todos los días. Y el planificarse te ayuda mucho y más si implicas a tus hijos. Si te planificas, os prometo que tus semanas serán menos estresantes, sobretodo momento baños & cenas o cuando vuelvas del trabajo. Esta vez vamos a preparar polenta desmenuzada con verduras de verano, nectarina, queso feta y pesto

Esta receta es para celebrar este fin de verano tan especial y dar la bienvenida a este otoño nuevo y retador. Una receta sencilla, pero super sabrosa y colorida. Llevaba tiempo con la idea de esta receta en mente, y creo que tiene todos los componentes para que un plato esté riquísimo, contraste. Tiene contraste de color pero sobretodo de sabor y de texturas, cremosidad de la polenta, crunchy de los piñones, ácido de la nectarina, dulce del queso feta caramelizado y salado del pesto.

Polenta con calabacín, boniato, tomates cherrys, feta caramelizado y piñones

Para 4 personas

2 calabacines
1 boniato
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 cabeza de ajo

1 + 1/4 cup / 200 g de polenta
4 cups / 1 litro de agua
1/2 cucharadita de sal
1/3 cup / 35 g de parmesano

1 paquete de queso feta
1 puñado de tomates cherrys
2 nectarinas
1/3 cup / 80 ml de pesto (*puedes ver un receta aquí)
1/3 cup / 35 g de piñones
cebollino

Preparación

Enciende el horno a 200ºC. Prepara una bandeja con papel de hornear. Pela el boniato. Limpia los calabacines. Corta ambos en trozos medianos. Ponlos sobre la bandeja. Corta la cabeza de ajo por la mitad por lo largo. Añade un poco de aceite de oliva y sal y mezcla todo. Hornea unos 20-23 minutos, con ventilador, o hasta que las verduras estén doradas. Reserva.
Mientras en una olla, pon el agua a hervir. Cuando hierva, baja el fuego y añade la sal. Vierte la polenta y mezcla unos 5 minutos, o hasta que la polenta se haya espesado. Añade el parmesano y sigue mezclando.
Vierte la polenta sobre una bandeja. Desmenuza el queso feta sobre otro plato que pueda ir al horno y vierte un poquito de aceite de oliva. Hornea ambos a 210ºC para gratinarlos / caramelizarlos.
Mientras corta los tomates en 2 y ponlos en un bol con 1 pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Corta las nectarinas en triángulos.
Tuesta los piñones.

Sobre un plato para servir, pon una base de polenta, añade con cuidado las verduras horneadas, los tomates cherrys y añade algo de pesto. Sigue con las nectarinas, trozos de queso feta caramelizado, más pesto, piñones y cebollino picado. Sirve enseguida.