Muffins veganos de desayuno de plátano

Nunca sobran recetas de muffins, ¿verdad? Es un formato genial para llevar y para los más peques. Para crear esta receta, me he animado a hacerlos veganos, sin huevo. Y no ha sido fácil. Admiro a los expertos en repostería vegana, porque me parece todo un reto conseguir que un bizcocho o unos muffins sean veganos, esponjosos y ricos de sabor. Y estos muffins son resultado de ello. Son unos muffins veganos de plátano perfectos para el desayuno o la merienda, o ambos. La clave, la persistencia, siempre o bien mi T.O.C 😉

Están re-que-te testados y probados por toda la familia. Elliot ya me empezaba a decir «me gusta maman, pero otraaaaa vez los muffins de plátano».

Algunas recomendaciones para que os salgan perfectos.

– dejarlos enfriar antes de desmoldarlos, muchas veces se acaban de hacer en ese momento de reposo.
– te recomiendo usar aceite de coco, en vez de oliva, funciona mejor, pero podrías usar ambos.
– rellénalos bien, para que se forme la parte de arriba para conseguir el efecto muffin de verdad.
– he probado sustituir el azúcar de coco o panela por unos 8 dátiles. La textura es más esponjosa. Entonces tritura en una procesadora los ingredientes húmedos con los dátiles hasta tener una textura cremosa sin grumos.

1/2 cup / 125 ml de buttermilk (leche vegetal + 1 cucharadita de vinagre de manzana)
4 plátanos grandes maduros (importantes que sean maduros y grandes)
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/4 cup / 60 ml de aceite de coco derretido
1/2 cup / 75 g de panela o azúcar de coco
1 cup / 100 g de harina de almendra
¾ cup / 100 g + 2 cucharadas de harina de arroz
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de levadura
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

1/2 cup / 75 g de nueces troceadas (opcionales) (o semillas) (guardar un poco para el topping)
80 g de chocolate negro troceado
*puedes añadir 1 cup de arándanos congelados al final, mezclando con cuidado, para que la masa no se vuelva azul.

Enciende el horno a 180ºC y prepara los moldes de muffins untándolos con aceite de coco o de oliva. Mezcla la leche vegetal con el vinagre y deja reposar 5 minutos.
En un bol, mezcla bien con un batidor manual las harinas, levadura, sal, canela y nuez moscada.
En una procesadora, tritura los plátanos (lo suyo es que tengas 1 + 1/3 cup de plátano machacado) con el buttermilk, jengibre rallado, aceite de coco derretido y azúcar de coco hasta tener una masa lisa sin grumos.
Vierte la mezcla húmeda en el bol de ingredientes secos. Mezcla bien a mano. Añade aquí si quieres las avellanas, chocolate negro troceado y arándanos con cuidado.
Vierte en los moldes ¾ parte, decora con un poco de avellanas troceadas y hornea unos 23-25 minutos y retira del horno cuando estén hechas. Importante dejar enfriar antes de desmoldar.

Introduce esta receta a tus sesiones de batch cooking. Descubre más aquí sobre este método.