Mega ensalada de primavera

¿Hey, cómo estáis? ¿Cómo os estáis adaptando a esta nueva fase del confinamiento? Es todo raro….sólo espero que, donde estéis, lo estéis llevando lo mejor posible, todos bien de salud, con paciencia y optimismo. Es tiempo de cambios, esperemos que para bien, en muchos aspectos, de replantearse cosas y, quizás, empezar nuevos proyectos, quien sabe. En tiempo de crisis, siempre en momento también de oportunidades. Mandaros un abrazos desde mi cocina, donde me paso el 98% de mi tiempo últimamente.
Cocinar es casi un acto banal y cotidiano, y quizás no marque muchas diferencias, pero creo que cocinar para tu familia, para ti, es un acto de amor, de compartir, te hace sentir bien, calmado y feliz. Y espero que la receta de hoy, esta increíble ensalada de primavera, pueda ser compartida por todos y os haga sentir bien y tranquilos.

Es una ensalada, sí, pero está riquísima y la base es todo un acierto. Cuando preparo ensaladas intento que siempre tenga en cuenta el aspecto crujiente, saciante y fresco. Que sea un contraste de sabores y colores. En este caso, la base es una mezcla de lentejas, espárragos crudos cortados en rodajas muy finitas, pasas y semillas de girasol salteadas con canela. La mezcla es deliciosa y además, para los más peques, los espárragos pasan ligeramente desapercibidos. Le añadimos una base de kale y canónigos (o lechuga que tengas), rabanitos, fresas, boniato al horno con canela y una vinagreta de tahini y balsámico cremosa. ¡Bienvenida mi ensalada de primavera favorita del momento!

Ingredientes

Creo que la lista de ingredientes no es muy rara, más allá del tahini, que creo que ya tenéis casi todos en vuestra despensa. Yo compro uno libanes porque es super cremoso y lo guardo fuera de la nevera, no se me pone malo nunca.

Si no tenéis o no os gustan las pasas, para la base de lentejas, podéis sustituir por dátiles troceados o orejones no sulfurizados.
Si no encontráis ya boniato, podéis sustituir por zanahorias cortadas en rodajas en diagonal y hornéarlas igual que los boniatos.
En el caso de los niños, intento presentarles los ingredientes por separado, siempre tiene más éxito, aunque en este caso lo comieron todo.
Podéis usar la lechuga que queráis.

Mega ensalada de primavera

Para 4 personas

2 boniatos, pelados y cortados en cubitos
1 cuchara de aceite de oliva
1/2 cucharita de canela en polvo
1/2 cucharita de comino en polvo
sal

2 cups / 180 g de lentejas cocidas
1 puñado de pasas
8 espárragos, cortados en rodajas muy finas
1/3 cup / 40 g de desemillas de girasol
aceite de oliva
1/2 cucharita de canela en polvo
1 puñado de kale troceado fino
2 puñados de canónigos
5 fresas, cortadas en 4
4 rabanitos, cortados en rodajas

Vinagreta de balsámico y tahini

1 chalota picada
1 diente de ajo rallado
2 cucharaditas de sirope de arce
1 cucharadita de mostaza
3-4 cucharadas de vinagre balsámico
zumo de 1 limón
1 cucharita de sal
pimienta
3 cucharas de aceite de oliva
4 cucharas de tahini blanco
agua

Preparación

Prepara la vinagreta, pon todos los ingredientes en un bol o en una batidora si quieres y tritura todo hasta cremoso. Guarda en un tarro o bol.
Enciende el horno a 200ºC y sobre una bandeja con papel de hornear pon los boniatos pelados y cortados en cubitos. Añade el aceite de oliva, canela, comino y sal. Mezcla y hornea unos 25 minutos o hasta dorados.
En un bol, mezcla las lentejas cocidas, con los espárragos cortados en rodajas muy finas y las pasas. En una sartén, dora las semillas de girasol con el aceite de oliva, sal y canela en polvo unos 5-8 minutos a fuego medio. Deja enfriar un poco y añádelas al bol con las lentejas, mezcla bien.

En un bol, trocea bien el kale y añade 2 cucharadas de la vinagreta. Masajea 1 minutos. Añade el boniato horneado, los canónigos, la mezcla de lentejas y espárragos, las fresas y rabanitos. Mezcla todo y añade la vinagreta.

Esta es una receta ideal para adaptarla a tus sesiones de batch cooking. Descubre más sobre este método aquí.