Mega cookie sin harina

Se suponía que este fin de semana tendríamos temporal, y con Lou malita con bronquitis, tenía pensado preparar algo dulce para tener reservas para estos días que íbamos a pasar en casa. Al final, el sol ha salido, y Lou, aún con bronquitis, ha sacado fuerzas de todos sitios. Igualmente, he decidido encender el horno. Por una parte, mi lado obsesivo-compulsivo parece no tener fin. Entregué el material del libro hace unas semanas habiendo testeado todas las recetas. Pero hay una que se me resiste, unas cookies de chocolate (bueno, las mejores cookies de chocolate, como las llamo yo). Son súper fáciles de preparar, pero cada vez que las preparo, me salen de forma diferente. Además, he vuelto a preparar esta mega cookie sin harina que preparé durante la semana para testear una receta para Oleander.

Esta mega cookie, como la llamo yo, es una mezcla entre una cookie y un brownie. Es un poco esponjosa por dentro, y por fuera, tiene una capa crujiente y dorada. ¡En casa voló! Combinando los huevos con mantequilla de frutos secos, en este caso, de almendra, puedes preparar unos postres & snacks sin usar harinas. Te aconsejo prepararla en un molde redondo, como mi sartén de hierro fundido que puede ir al horno, y servirla directamente de allí. Puedes servir con un poco de helado, de crema de anacardos o más crema de almendra. Perfecto para compartir con amigos y familiares.

Receta de mega cookie sin harina

Para una sartén / molde de unos 24 cm. de diámetro

Ingredientes

• 2 huevos orgánicos
• 1 cucharita de vainilla en polvo
• 1 cucharita de bicarbonato de sodio
• ½ cup / 75 gr. de azúcar de coco
• 1 pizca de sal
• 1 cup / 250 ml. de mantequilla de almendra cruda o bien otra de tu elección (de almendra, avellanas, etc.)
• 75 gr. de chocolate negro del 70% de cacao

Preparación de la mega cookie sin harina

1. Para empezar, enciende el horno a 180ºC y unta con mantequilla o aceite de coco una sartén que pueda ir al horno o molde parecido.
2. Mientras, en un bol, bate los huevos con la vainilla y el azúcar de coco.
3. Entonces, añade el bicarbonato de sodio y la sal y vuelve a mezclar.
4. Después, añade la mantequilla de almendra y el chocolate troceado y mezclar.
5. Vierte la masa en la sartén y muévela para alisar la mega cookie. Hornea durante unos 22-25 minutos.
6. Sirve con más mantequilla de almendra o con un vaso de leche vegetal casera.

Puedes guardarlo en un tupper en la nevera por varios días, ¡aunque en nuestra casa se acabó en 2 días!