Hummus de calabaza horneada con coles de bruselas y salvia

Hace unos días compartía mi post de Menú de Navidad, con recetas fáciles de preparar para que este año disfrutéis al máximo con vuestra familia y amigos, y estéis menos tiempo en la cocina.

Pero hace unos días, prepararé este plato para cenar con Elliot y pensé que podría ser perfectamente también la cena de Navidad o para algún día especial, o no especial vaya. Aunque tengo que reconocer que Elliot paso de las coles de Bruselas, fue a por las avellanas, huevo y hummus.

Una cena de temporada, deliciosa y también fácil de preparar.

Aprovecho este mini post para deciros que tengo el ebook listo y con ganas de ya ponerlo en mi tienda online. El 21 de diciembre haré una presentación en Terra Veritas. Aquí tienes más información. Haré una receta en directo y os hablaré un poco del ebook y de mi alimentación o los temas que queráis! Espero tener respuestas para todo jejeje!

*compra local, orgánico y/o a granel

Hummus de calabaza horneada y coles de bruselas con salvia
Para 2-3 personas

Hummus de calabaza
1/2 calabaza (yo compro una que es especial para hornear, que hasta te puedes comer la piel)
1 bote mediano de garbanzos cocidos
1/4 cup o 3-4 cucharas de tahini
1 diente de ajo
aceite de oliva
zumo de 1/2 limón
agua (opcional)
sal & pimienta

Un puñado de coles de bruselas
1/2 cebolla roja laminada
avellanas
aceite de oliva
hojas de salvia
2 cucharas de sirope de arce
sal & pimienta

2 huevos orgánicos
Aceite de trufa
Dukkah

Calienta el horno a 190ºC y pon la calabaza (limpia) en el horno.
Hornea unos 45 minutos o hasta que veas que está cocida.
Vacía la pulpa, guarda las pepitas.

Pon los ingredientes del hummus con la calabaza y procesa hasta que tengas una textura de hummus.

Limpia las coles de bruselas y córtalas en dos.
En un bol, ponlas con la cebolla, las avellanas y la salvia con el aceite, la sal y el sirope de arce.
Hornea a 190ºC durante unos 40 minutos, hasta que veas que están crujientes y dorados.

Pon a calentar una olla pequeña y cuando hierva, pon los huevos con cuidado y cocina unos 4-5 minutos.
Saca del agua y ponlos bajo agua fría, y sácales la cáscara.

Sirve en un plato un fondo de hummus, con un poco de aceite de trufa, dukkah, las coles de bruselas y el huevo poché.