Ensalada quinoa chimichurri con maíz crujiente y queso feta

Os propongo un plan. Nos vamos de picnic. Planifica un día que salga el sol, lo sé últimamente no parece tarea fácil, pero mejor irse de picnic con buen tiempo. Busca un sitio molón, buena compañía y prepara esta ensalada de quinoa chimichurri con maíz crujiente y queso feta. No sé si es el ambiente en general, las lluvias de los últimos días (¿semanas?) pero a la que sale el sol, parece que tenemos unas ganas tremendas de salir, quedar, hacer planes…vivir, vamos. Y yo siempre que puedo hacerlo rodeada de buena comida, pues mejor.

La salsa chimichurri parece ser la salsa de las BBQs por excelencia. Se trata de una salsa elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas. Tiene un color y sabor intensos y he pensado que es perfecto para nuestro picnic y perfecto para aderezar nuestra quinoa, que por lo general es bastante sosa de por sí. Esta salsa la podrás usar en sándwiches, tofu, ensalada de lentejas, etc., tiene mil usos y se conserva bien en nevera varios días.

Vamos a mezclar nuestra base de quinoa con una buena salsa chimichurri casera, maíz que vamos a tostar, tropezones de queso feta fresquitos, rabanitos crujientes y piñones. Es una ensalada que viaja bien, que puedes preparar con antelación y que puedes acompañar con lo que más te guste.

Vale, ¿ya tienes el sitio para el picnic?

Ensalada de quinoa chimichurri con maíz crujiente y queso feta

Para 4-6 personas

2 mazorcas de maíz
aceite de oliva
sal
cayena

2 cups / 400 g de quinoa sin cocer
1 + 3/4 cup o 430 ml de agua
sal

80 g de queso feta
4 rabanillos
1/4 cup / 25 g de piñones

salsa chimichurri

1 chalota
1 jalapeño o 1/2 cucharadita de cayena o al gusto
3 dientes de ajo
1/4 cup / 60 ml de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal
1 cup / 20 g de cilantro fresco
1/2 cup / 125 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cup / 20 g de perejil fresco

Enciende el horno a 200ºC y pon las dos mazorcas en una bandeja con papel de hornear. Añade un poco de aceite de oliva, sal y cayena. Mezcla bien con las manos para que las mazorcas se impregnen. Hornea unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien doradas.

Mientras cocina la quinoa. Límpiala y ponla en la olla con un poco menos del doble en agua, unos 1 + 3/4 cup o 430 ml de agua. Añade un poco de sal, y lleva a ebullición. Cuando hierva baja el fuego, tapa y cocina durante unos 12-14 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado o bien la quinoa esté hecha.

Deja enfriar.

Prepara el chimichurri.

En un procesador de alimentos, pon la chalota troceada, los dientes de ajo, el jalapeño o toque de cayena, el vinagre de manzana, la sal, el perejil, el cilantro, el orégano y el aceite de oliva. Tritura unos 5 segundos, o hasta tener la textura deseada. A mi me gusta que no quede del todo líquida, sino la podrías hacer en un mortero. Prueba y rectifica a tu gusto.

Desmenuza en trozos grandes las mazorcas. Desmenuza el queso feta. Corta los rabanitos en taquitos.

Mezcla la quinoa con el chimichurri. Añade el maíz crujiente, el queso feta, los piñones tostados y mezcla bien. Sirve.

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