Ensalada de quinoa, zumo de remolacha y curcuma latte

Hace unos fines de semana, nos fuimos de aventura a una playa. Como para llegar a esa playa, había que caminar por un bosque encantado, donde no había nada donde comprar, preparé un super picnic. Muchos me preguntastéis que me había preparado y he decidido compartir algunas recetas y trucos

Lo suyo no es preparar muchas cosas, porque habrá que cargar con ellas, pero las recetas que prepararemos sean saciantes y equilibradas. Hace calor, queremos cositas sencillas y refrescantes.
Busca preparaciones fáciles de llevar y envolver, que luego todo se llena de arena. Ensaladas completas, sandwiches, gazpachos, etc y fruta fresca, siempre.
Por lo tanto, no olvidemos de traer siempre fruta fresca de temporada en tuppers, bolsitas de tela, ya cortadita (como la sandía) o bien en piezas como los paraguayos.
Crackers, tortitas de arroz, hummus, olivas son cosas fáciles de llevar como snack.
Agua, siempre agua.
Busca envases sostenibles, tuppers de cristal, de BPA free, de acero inox, bolsas de algodón, envoltorios de cera de abeja (en estas tiendas tienen muy chulas: Bio Pompas), termos y botellas de Klean Kanteen por ejemplo.

Yo soy fan de las ensaladas bien completas, sencillas y fresquitas. Improvisé esta ensalada de quinoa con cositas que tenía que aprovechar de la nevera y os la comparto por aquí porque estaba riquísima.
Añadí maíz cocido horneado, tomates cherrys frescos, espinacas baby, muchas semillas de girasol tostadas y mucho mucho cebollino. Esta vez añadí olivas kalamata y queso feta para darle más sabor.
Y os aconsejo acompañar de este zumo de remolacha, sandía, lima y menta. Lo ideal es llevarlo en un termo para conservarlo frío, como el que uso de Klean Kanteen.

Ensalada de quinoa, maíz salteado, semillas y feta

Tiempo de preparación 20 mins
Para 4-6 personas

2 cups / 400 g de quinoa sin cocer
4 cups / 1 litro de agua
Pizca de sal

2 mazorcas de maíz desmenuzadas
1 cuchara de aceite de oliva
2 puñados de tomates cherrys cortados en 2 por lo largo
Cebollino troceado
1/3 cup / 50 g de semillas de girasol tostadas
100 g de queso feta desmenuzado
2 cucharas de olivas kalamata
2 puñados de espinacas baby o rúcula
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Limpia la quinoa bien y escúrrela. Ponla en una olla con el agua y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina unos 12-14 minutos.
Mientras, desmenuza el maíz. Ponlo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Hornea a 200ºC unos 10 minutos hasta dorado.
Cuando la quinoa esté hecha, déjala enfriar. Ponla en un bol, añade el maíz tostado, los tomates cherrys cortado, mucho cebollino picado y las semillas de girasol tostadas. Añade el queso feta desmenuzado, olivas kalamata, espinacas baby, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.
Dura 3 días en nevera.