Brochetas de verduras con salsa Ajvar y crumble vegano

En verano, seguro que alguno de vosotros irá a una barbacoa. Y es que las barbacoas son un plan muy molón en general, conoces a gente, es al aire libre y no hay horarios. Pero, cuando voy a alguna, muchas veces, me quedo sin muchas opciones para comer y por eso me gusta llevarme algo diferente y más saludable. Esta receta, es perfecta para llevar a una barbacoa y sorprender a más de una persona, por muy carnívora que sea. Vamos a aprovechar verduras de temporada para hacer unas brochetas con calabacín, tomates cherrys, cebolla roja, melocotón y tofu ahumado. Lo perfecto es asarlo al grill o a la barbacoa. Como en toda barbacoa, no puede faltar una buena salsa para dipear. Si una verdura se me resiste a veces, por muy extraño que pueda pareceros, es el pimiento. Por eso me gusta mucho preparar esta salsa en verano, con pimientos rojos asados, para usar como dip o en sandwiches y de esta forma me gusta tomarlo.
Serviremos estas verduras con la salsa tipo Ajvar y con un maravilloso mix crujiente hecho con nueces tostadas, pimentón ahumado y levadura nutricional, por lo tanto 100% vegano.

Superalimentos

Aprovecho este post para hablar un poco de los superalimentos que tanto se han puesto de moda en los últimos años y que muchos a veces me preguntáis mi opinión sobre el tema.
Tengo que decir que mi alimentación diaria no está basada ni mucho menos en los superalimentos, con excepción quizás de las semillas de cáñamo que uso a menudo dentro de mis batidos o como topping para muchos desayunos. Pero me parecen una fuente de proteína vegetal genial para todos, y sobretodo, para los peques. Además, es fácil de usar y muy versátil. Yo lo suelo guardar en mi nevera.

Mi alimentación se basa en comida real, ingredientes fáciles de encontrar, accesibles y de temporada. Por esto, si tengo que usar los superalimentos, los uso para compensar alguna carencia puntual o aportar un extra de nutrientes. Por lo tanto, mis favoritos son las semillas (y proteína de cáñamo, para extra de proteína vegetal, omegas y fibra), el polen (auténtico superalimento, siendo el único absolutamente completo en aminoácidos esenciales para el ser humano), el cacao crudo en polvo y la levadura nutricional.

Levadura nutricional

Ésta última la descubrí este año y me encanta su sabor ligeramente parecido al queso. Ya sabéis que no consumo mucho queso y me gusta encontrar alternativas, que además me aporta un extra, en este caso, de vitamina B12. Por otra parte, a mis hijos les encanta sobre una tortita de arroz, con un poco de mantequilla orgánica y levadura nutricional encima. En este caso, he usado la levadura nutricional (que siempre guardo en la puerta de mi nevera) para preparar un pequeño crumble salado para servir con las brochetas de verduras y mi salsa favorita del verano. Yo suelo usar la levadura nutricional con B12 de El Granero Integral.
Volviendo a la receta, es super plato para llevar a una barbacoa y que todos los presentes quieran untar las brochetas de verduras en la salsa y espolvorear el crumble por encima.

Brochetas de verduras para BBQ con crumble de levadura nutricional y salsa Ajvar ahumados

Para 4 personas

Para las brochetas de verduras

1 cebolla roja
1 calabacín
1 melocotón
1 puñado de champiñones
1 puñado de tomates cherrys
1 paquete de tofu ahumado

Limpia las verduras. Entonces, corta la cebolla en trozos medianos. Y el calabacín en rodajas, y cada rodaja en 4. Después, corta el melocotón en trozos medianos. Meintras, los champiñones en 4 y los tomates cherrys en dos por lo ancho.
Corta el tofu en cubos. Después, coge unos 15 brochetas y coloca en cada palito un trozo de cada. Entonces, cocina al grill unos 10 minutos o hasta que esté todo dorado.

Salsa Ajvar

3 pimientos rojos horneados unos 20-25 minutos a 180ºC
½ cup / 65 g de nueces tostadas (o semillas de girasol)
1 dátil
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
zumo de ½ limón
pizca de comino en polvo
½ cucharadita de pimentón ahumado
pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Deja enfriar los pimientos rojos y quítales la piel y las semillas de dentro. Pon todos los ingredientes en tu batidora y licúa hasta bien liso y cremoso.

Crumble ahumado de nueces y levadura nutricional

¾ cup / 110 g de nueces tostadas
3 cucharas de levadura nutricional
½ cucharita de pimentón ahumado
pizca de sal
1 cucharita de aceite de oliva

Tuesta ligeramente las nueces y deja enfriar. En un procesador de alimentos, procesa unos segundos las nueces, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, la sal y el aceite de oliva hasta tener una textura arenosa tipo crumble.

Sirve las brochetas de verduras con la salsa y el crumble de levadura nutricional.