Biotiful Navidad 2020

¡Ya ha llegado la Navidad! ¡¿Y qué año no?! Ganas de acabar este año tan caótico y desconcertante, pero a la vez muy atenta de ver cómo irá el 2021. Lo único que os puedo decir es que lo que tenemos que mantener, pase lo pase, es nuestra honestidad, pasión y nuestra apertura al cambio. Aprender a ser flexibles, a no tener miedo en general, y menos a los improvistos, y ser tolerantes con la incertidumbre. No siempre será fácil aplicarlo, pero creo que si no todo se hace un poco más cuesta arriba.

Os deseo de todo mi corazón una navidad tranquila, sea via Zoom, Skype, Facetime, con los vuestros, familiares, amigos, hijos, mascotas, que sea tranquila y bonita.

Gracias por estar aquí.

Este menú es mi regalito de Navidad, además de alguna sorpresa.

Mientras preparáis la comida, os recomiendo prepararos este Bloody Merry Christmas y un camembert horneado. Para adentraros en la col rellena y los mini vegan pain d’épices.

Enjoy!

BLOODY MERRY CHRISTMAS

Para 2 personas

3 cups / 750 ml zumo de tomate
3 cucharadas de Lea Perrins
sal de apio
zumo de 1 + ½ limón
tabasco
pimienta
sal
hielo
45 ml de vodka por vaso (opcional)
rodajas de limón
2 tallos de apio

*Para esta receta, es muy importante escoger un zumo de tomate de calidad, yo uso el de la marca Cal Valls.

*Puedes hacerlo sin alcohol si prefieres.

En un tarro grande, mezcla el zumo de tomate, con la salsa Lea Perrins, 1 cucharadita de sal de apio y el zumo de 1 + ½ limón. Añade un poquito de tabasco, a tu gusto, y mezcla.
Añade bien de pimienta, sal, mezcla y prueba otra vez. Rectifica a tu gusto.
Coge dos vasos y unta los bordes con limón. Pon sal en un bol ancho y pon los vasos boca abajo para untar de sal los bordes de los vasos. Si no te gusta, este paso lo puedes omitir.

Añade hielo en los vasos, vierte la mezcla de tomate y el vodka, añade 1-2 rodajas de limón, y 1 tallo de apio. Mezcla bien, añade pimienta fresca y sirve.

CAMEMBERT HORNEADO CON MIEL, TOMILLO Y PECANAS

Para 4 personas

1 camembert de calidad
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel
4-5 pecanas troceadas
tomillo fresco
sal
pimienta
cayena en escamas

Enciende el horno a 180ºC. Quita el envoltorio del camembert y deja el camembert en su caja. Haz incisiones en forma de X y añade por encima un poco de aceite de oliva, miel y pecanas troceadas. Añade un poco de tomillo fresco, sal, pimienta y cayena.

Hornea unos 15 minutos o hasta que esté blandito.

Sirve con crackers, pepinillos y más pecanas.

VEGGIE COL RELLENA

Para 4 personas

1 col risada grande

1 cup / 180 g de arroz rojo
2 cups / 250 g de portobellos
4 chalotas
1 dientes de ajo
1 cucharada de tamari
1 paquete de tofu ahumado
5 orejones no sulfurizados
½ cup / 10 g de perejil picado
sal
pimienta

3 zanahorias
2 chalotas
½ cup / 125 ml de caldo vegetal

*Si no te gusta el tofu o prefieres no consumirlo, puedes sustituir por más portobellos o por lentejas cocidas.

Limpia bien el arroz y cocínalo según las indicaciones del paquete.

Pon agua a hervir en una olla grande. Quita las hojas exteriores, que son muy duras de la col. Inserte un tenedor en la parte de debajo de la col. Cuando el agua esté caliente, pon la col boca abajo, sosteniéndola del tenedor. Cocínala unos 6 minutos y escúrrela.

Mientras, en una sartén pon los portobellos cortados en 4. Dóralos unos 8 minutos con un poco de aceite de oliva, hasta que hayan soltado su agua y se doren.

Añade las chalotas picadas y el diente de ajo rallado. Dora 2 minutos. Añade el tofu ahumado rallado y cocina unos 2 minutos. Añade 1 cucharada de tamari y cocina 1 minuto.

En un procesador, añade 2 cups / 400 g de arroz cocido, la mezcla de champiñones y tofu, los orejones troceados, el perejil troceado, sal y pimienta. Tritura unos segundos solamente.

Precalienta el horno a 170ºC.

Coge la col, quítale el tenedor y abre las hojas, sin quitarlas, para llegar al “corazón”. Quita el corazón de la col y trocéalo finamente y añádelo a la mezcla del arroz y mezcla con una espátula.

Forma una bola del tamaño del centro de la col con la masa de arroz y verduras y rellena ese centro. Ahora ve abriendo las hojas y ve rellenando con la masa de arroz y verduras, apretando bien cada vez que rellenas las hojas.
Cuando la tengas toda rellena, coloca 2 hilos de cocinar en forma de cruz sobre una superficie plana y coloca la col en medio de la cruz y cierra, apretando bien.

Corta las zanahorias en rodajas en diagonal y corta en gajos las chalotas. En la olla, dora un poco las chalotas con las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, añade el caldo y cocina 2 minutos.

Añade la col, tapa y cocina unos 20 minutos.

MINI VEGAN PAIN D’ÉPICES

Para unos 10-12 mini vegan pain d’épices

1 cup / 140 g + 2 cucharadas de harina de arroz
1 cup / 100 g de harina de almendra
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
1 + ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de especias de pan de especias
1 cucharadita de canela en polvo
2 + ½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cardamomo en polvo
¼ cup / 40 g de azúcar de coco

¾ cup + 1 cucharada / 200 ml de leche vegetal
½ cup / 125 ml de sirope de arce

*Si quieres hacer un cake grande, hornea unos 35-40 minutos y deja enfriar del todo antes de desmoldarlo.

Precalienta el horno a 180ºC y unta tus moldes con aceite de coco o con lo que prefieras.

En un bol, mezcla la harina de arroz, con la harina de almendra, la sal, levadura, bicarbonato de sodio, las especias y el azúcar de coco. Mezcla para que no haya grumitos. En otro bol mezcla la leche de avena con el sirope de arce. Vierte en la mezcla de ingredientes secos con una espátula hasta que tengas una masa lisa. Vierte ¾ en tus moldes y hornea unos 15 minutos. Deja enfriar.

Sirve con nata montada. Cuando montes la nata, hacia el final añade jengibre fresco o bien un poco de especias de pan de especias.

*Si quieres hacer un cake grande, hornea unos 35-40 minutos y deja enfriar del todo.

Espero que os hayan gustado las recetas, ¡os deseo una feliz Biotiful Navidad 2020!