Biotiful Navidad 2019

¡Feliz Navidad! O cómo diría Elliot, ¡Feliz Nadivad! Estas navidades son especiales por diferentes motivos, pero uno de ellos es por la apertura de Le Biotiful Pot y por haber acabado mi segundo libro, que saldrá en marzo 2020. Por lo tanto, un año productivo y muy gratificante.

Como ya he desarrollado un pedazo de menú navideño en Biotiful Plan (que estará la semana que viene), os comparto un menú con 3 recetas perfectas para traer en la mesa el día de Navidad. Una ensalada crujiente y variada con remolacha, eneldo, endivias y semillas de sarraceno tostadas en mostaza, un puré de patatas con una salsa gravy y albóndigas veganas, y un pastel de chocolate con crema de mascarpone y tahini.

Espero que disfrutéis de estas fiestas, que aunque creamos más o menos en la Navidad, siempre tienen algo de mágico. Rodearos de vuestra gente y estar presentes.

¡Feliz nadivad de mi biotiful family, de corazón!

Ensalada de remolacha asada, lentejas caviar, chèvre, raddichio o kale, sarraceno tostado con mostaza
Para 4-6 personas

1 cebolla morada grande, cortada en gajos
4 remolachas crudas peladas, cortadas en gajos
1 cuchara de aceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 cucharita de canela en polvo
2 cucharitas de sirope de arce o miel

1/2 cup / 100 g de lentejas beluga o caviar
1 cup / 250 ml de agua aprox.

1/3 cup / 60 g de sarraceno crudo
1 cucharita de mostaza
1 cuchara de aceite de oliva
1 cucharita de sirope de arce
1/2 cucharita de sal o sal ahumada

3 puñados de canónigos o radicchio, o lechuga rizada
1-2 endivias, con sus hojas separadas
100 g de queso de cabra suave o labneh

Eneldo fresco

Enciende el horno a 200ºC. Pon las verduras sobre una bandeja de hornear con papel de hornear. Mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva, sal, pimienta, canela en polvo y sirope de arce. Vierte sobre las remolachas y cebolla morada. Mezcla y hornea unos 25-30 minutos.
Saca del horno.
Mezcla en un bol las semillas de sarraceno con la mostaza, aceite de oliva, sirope de arce y sal ahumado. Pon sobre la bandeja con papel de hornear y hornea 20 minutos y deja enfriar.
Mientras cocina las lentejas, límpialas y ponlas en una olla con el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina unos 20 minutos o hasta que estén justo al dente. Escurre.
En un bol grande o fuente, reparte los canónigos y hojas de endivia. Añade las remolachas y cebolla morada horneada. Añade las lentejas y el queso de cabra desmenuzado. Añade eneldo fresco y el sarraceno horneado.
Puedes añadir un poco de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal. Sirve.

Albóndigas veganas con gravy, puré de patata y kale
Para 4 personas

Albóndigas

2 cebollas blancas, troceadas
4 cucharas de pasas
1 cuchara de miso
1 cup / 200 g de lentejas cocidas y escurridas
1 cup / 100 g de harina de almendra
1 cuchara de linaza molida
Sal y pimienta
2 cucharas de perejil picados
3 cups / 450 g de champiñones cortados en 4

Salsa gravy

2 cups / 300 g de champiñones, cortados en 4
2 chalotas, cortadas en 4
3 dientes de ajo, troceados
Tomillo y/o romero fresco
Sal y pimienta
1 cuchara de arrowroot o parecido (espesante)
1 tallo de apio troceado
4 zanahorias, cortadas en rodajas
1 cucharita de miso
1 cucharita de tamari
2 cup / 500 ml de caldo vegetal
1/3 cup / 80 ml de leche vegetal

Puré de patata

6-8 patatas, medianas, peladas y cortadas en 4
Sal
1/4 cucharita de nuez moscada rallada
Sal y pimienta
2 cucharas de aceite de oliva ( o mantequilla)
1/4 cup / 60 ml de leche vegetal o un poco más

Kale salteado con un poco de aceite de oliva

En una sartén, carameliza 10-12 minutos las cebollas con un poco de mantequilla, a fuego lento. Ponlas en una procesadora con las pasas, miso, lentejas cocidas, harina de almendra, linaza, sal, pimienta y perejil. En la misma sartén, dora los champiñones limpios y cortados en 4 unos 8 minutos, hasta que haya soltado su agua y estén dorados. Procesa unos segundos hasta que tengas una textura más de paté, pero manteniendo grumitos para poder hacer la forma. Guarda la masa 20 mins en nevera.
Enciende el horno a 200ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Añade un poco de aceite de oliva y forma bolitas con 1-2 cucharas de masa. Ponlas sobre la bandeja. Hornea unos 25 minutos, dale la vuelta y 10 minutos más.

Para el gravy, en una olla, cocina primero los champiñones unos 10 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Reserva en un plato. Pon 2 cucharas de aceite de oliva y cocina las chalotas, cocina a fuego medio unos 8 mintutos, hasta que se doren ligeramente. Añade los ajos picados, tomillo y/o romero fresco picados y mezcla. Dora 2 minutos y añade el arrowroot, mezcla y cocina 30 segundos. Añade el apio y las zanahorias troceadas y dora 10 minutos. Vuelve a añadir los champiñones, dora unos minutos, añade el caldo y mezcla. Saca un poco de caldo en un bol y mezcla con el miso, hasta que éste se haya disuelto. Añádelo a la olla, con el tamari. Tritura todo y ve añadiendo la leche vegetal hasta tener la textura de salsa deseada. Prueba y rectifica a tu gusto.

Para el puré de patata, pon a hervir una olla con agua y sal. Pon las patatas y cocina unos 20 minutos o hasta que estén cocidas. Escurre y vuelve a ponerlas en la olla, añade el resto de ingredientes y machaca todo hasta tener un puré de patatas, liso pero rústico.

Trocea y quita el tallo del kale. Sáltealo unos 6 minutos con un poco de aceite de oliva.
Sirve en un plato el puré de patata, con salsa gravy, unas albóndigas y kale crunchy con granada en un lado.

Cake de chocolate fondant y crema mascarpone, cardamomo y tahini
Para 12 personas

250 g de chocolate negro, del 80% de cacao
150 g de mantequilla orgánica (o aceite de coco)
5 huevos, claras y yemas separadas
1 cucharita de café molido (opcional)
2/3 cup / 100 g de azúcar de coco o panela
1 cucharita de sal

1 cup / 250 g de mascarpone
1/2 cup / 125 ml de yogur griego
1 cucharita de tahini blanco líquido
1 cuchara de sirope de arce
1/2 cucharita de cardamomo en polvo

Enciende el horno a 170ºC. Prepara un molde redondo de unos 20 cm de diámetro, untándolo con aceite de coco o de oliva.
Pon a fundir el chocolate negro y mantequilla al baño maría.
Mientras separa las claras de las yemas.
Cuando el chocolate esté fundido, mezcla bien y deja enfriar unos minutos. Añade la mitad azúcar y 1 yema de huevo. Mezcla y ve añadiendo el resto de yemas de huevo hasta tener una textura homogéna. Añade el café molido.
Mientras, añade un poco de sal en las claras y móntalas a punto de nieve. Cuando casi estén, añade el resto de azúcar y sigue montando hasta que hayan picos. Añádelas, poco a poco, a la mezcla de chocolate y mezcla con una espátula, delicadamente, de arriba a abajo, hasta tener una textura lisa y homogéna.
Vierte en el molde. Hornea unos 28-30 minutos y deja reposar 15 minutos, fuera del horno.

Mientras, mezcla en un bol el mascarpone con el yogur, tahini, sirope de arce y cardamomo.

Sirve una rodaja fina de cake con un poco de crema mascarpone y cacao espolvoreado encima.