Avena remojada fría con limón, vainilla y melocotón asado

Intento daros inspiración en cuanto a comidas y cenas, pero sin olvidarme del desayuno. Aunque ahora en verano y con este calor, a veces se me hace más difícil pensar en ideas para empezar el día, más allá de sandía en vena.
Ya sabéis que son mega fan del porridge, pero en verano como que no. Por eso, os he preparado una versión veraniega del porridge: los overnight oats o avena remojada. Es una base que podéis adaptar de mil maneras, aunque esta versión la he preparado con vainilla y mucha ralladura de limón, para este toque fresco que necesitamos.
Básicamente, los overnight oats son copos de avena (aunque podríais escoger copos de quinoa u otro cereal) (pensad que los copos de avena necesitan más líquido) remojados en leche vegetal, agua y/o zumo de frutas y/o verduras, podemos añadir semillas varias y especias para que no sea tan soso.
Lo dejas listo en la nevera, y por la mañana tienes una buena base para el desayuno.

Para hacerlo más fresh, he usado ralladura de limón, podrías añadir más cantidad. También, he usado vainilla en polvo ya que combinan muy bien. Yo la compro en herbolarios Manantial de Salud, podéis mirar también en Smartfooding.
Los melocotones asados. Asarlos justo en su punto para caramelizar la parte de fuera, pero dejarlo blandito por dentro. Escoged melocotones maduros, pero no demasiado, sino será imposible mantener su forma. Y no los cojáis poco maduros, ya que sino estarán muy duros y con poco sabor.

Avena remojada fría con limón, vainilla y melocotón asado

Tiempo de preparación 10 mins.
Para 1 bote mediano.
Desayunos.

*tendrás más cantidad de avena.

Avena

3 cups / 300 g de copos de avena
1 cucharada de aceite de coco derretido
ralladura de ½ limón o más
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal
3 + ½ cup / 875 ml de leche vegetal o de agua (o un poco más, lo verás por la textura)
1 + 1/2 cucharada de sirope de arce

Melocotón asado

Un melocotón amarillo por persona, cortado en 2
1 cucharadita de aceite de coco
Media cucharadita de de vainilla en polvo
1 cucharadita de sirope de arce

Servir con
más leche vegetal
menta troceada
tahini líquido
semillas de cáñamo

Pon los copos de avena, aceite de coco, ralladura de limón, vainilla y sal. Mezcla. Añade la leche vegetal y el sirope de arce. Vuelve a mezclar. Guarda en un tarro o tarros herméticos en la nevera. Dura 3 días en nevera.

Limpia los melocotones y córtalos en dos. Calienta una sartén antiadherente y añade el aceite de coco, sirope de arce y vainilla. Añade los melocotones, boca abajo y carameliza unos 3-4 minutos a fuego medio. O hasta que veas que están dorados.

Sirve en boles, tu porción de avena remojada, añade un pelín de leche vegetal en el momento de servir. Añade el melocotón asado encima, tahini por encima, menta picada y semillas de cáñamo.

Esta receta es ideal para añadirla a tu batch cooking. Si quieres saber más sobre él, te dejo aquí una página donde explico este método.