Albóndigas de quinoa y coliflor con base de hummus de limón

¡Tenía ya ganas de compartir un nuevo post en el blog, y además llevaba tiempo con esta receta en mi cabeza! Pero entre las fiestas, y la mudanza, he tardado en publicar esta receta. Nos hemos mudado en un tiempo express, y ya estamos instalados, rodeados de verde que es lo que siempre quisimos. Aunque he tardado en hacer las primera fotos en la nueva casa, cogiendo referencias y los buenos hábitos.

Poco a poco, parece que los días se alargan un poco más y apetecen recetas diferentes. Por eso quería proponeros una receta fresquita y original, como son estas albóndigas de coliflor, quinoa y kale sobre una base de hummus con limón y col roja fermentada.
Son albóndigas vegetarianas fáciles de preparar y muy versátiles. Podeís además añadirlas a vuestro repertorio de recetas de batch cooking, y tenerlas ya listas para consumir durante la semana. La base lleva quinoa (roja en este caso, pero podéis usar la que queráis), coliflor desmenuzada en cuscus y kale. He añadido un toque de levadura nutricional, pero podrías poner parmesano o queso feta y quedaría de maravilla.
Como las albóndigas tienen una textura un poco «seca», a veces, es importante combinarlas con algo cremoso y fresco. Sírvelas sobre un hummus cremoso con toque de limón y col roja fermentada, para más contraste de sabores y texturas. Y si las sirves en un pan pita con hojas de lechuga, es una comida top.

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Albóndigas de quinoa y coliflor

Para unas 30 albóndigas

1 coliflor mediana, desmenuzada
1 + 1/2 cup / 255 g de quinoa cruda
3 cups / 750 ml de agua
1 cucharadita de sal
4 hojas de kale troceadas
4 cucharadas de levadura nutricional (o parmesano, o queso feta desmenuzado)
1 cup / 100 g de copos de avena
Cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón ahumado
3 huevos
Cucharadita de sal
1 puñado de cilantro y perejil
aceite de oliva

Hummus al limón

1 + 1/2 cup / 240 g de garbanzos cocidos y escurridos
2 cucharadas de tahini
zumo y ralladura de 1 limón
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
1 diente de ajo (opcional)

Col roja fermentada

1/2 col roja, laminada
agua caliente
1/2 cup / 125 ml de vinagre de manzana
1 cucharita de sal

Precalienta el horno a 200ºC. Prepara una bandeja con papel de hornear y un poco de aceite de oliva. Cocina la quinoa con el agua y la sal. Cuando hierva, tapa y baja el fuego. Cocina unos 13 minutos.
Desmenuza la coliflor y ponla en agua hirviendo 6 minutos y cuela.
Pon en una procesadora la quinoa, la coliflor desmenuzada y el kale. Procesa unos segundos. Añade la levadura nutricional, los copos de avena, huevos, especias, hierbas frescas, sal y pimienta. Procesa unos segundos más.
Forma bolitas con las manos. Ponlas sobre la bandeja. Hornea 20 minutos, dales la vuelta y hornea 8 minutos más.

Para el hummus, pon todos los ingredientes en tu procesadora o batidora hasta bien cremoso, puedes añadir 60 ml de agua para que sea más cremoso. Prueba y rectifica a tu gusto.

Para la col roja, córtala finamente. Ponla en un escurridor. Vierte el agua caliente por encima y deja escurrir.
En un tarro pon el vinagre de manzana con la sal y mezcla. Añade la col, mezcla, cierra el tarro y deja en la nevera, mínimo 30 minutos antes de consumir. Dura en nevera 3 días.

Sobre una base de hummus, pon las albóndigas, sirve con la col roja fermentada, rodajas de limón, hierbas frescas y pan pita si quieres.

¿Quieres saber más sobre batch cooking? Te dejo esta página donde explico este método y cómo lo puedes llevar a la práctica.