Ensalada navideña de quinoa, dátiles, cranberries y almendras tostadas

El otro día organizamos una comida para 16 personas en casa, amigos, familiares, amigos de amigos, y ya algunos bebés! Salió genial, el ambiente no podía ser mejor, y la comida estuvo deliciosa y para todos los gustos!

Por mi parte, preparé una ensalada de quinoa con toque navideño, unas judías verdes al dente con limón, piel de limón, menta, ajo y piñones y unas trufas a base de dátiles, nueces, jengibre vainilla y aceite de coco.

Comparto la ensalada de quinoa que es libre de gluten, vegana y super nutritiva. Puedes poner menos cantidad de quinoa y combinarla con arroz integral o trigo sarraceno.

*compra local y orgánico dentro de lo posible

2 cups de quinoa
caldo de verduras
1 cup de dátiles
1/2 cup de cranberries
1/2 cup de tomate seco
puñado de perejil lavado
1/2 cup de almendras crudas activadas deshidratas
Aliño a base de aceite de oliva, miel, limón, canela, cúrcuma y sal & pimienta

Cocinar la quinoa en 4 cups de agua con 1 cuchara de caldo de verduras, tapar y cocinar a fuego medio, añadir unas gotas de limón.
Cortar los dátiles y los tomates secos en trozitos, no muy pequeños
Picar el perejil y cortar en láminas las almendras (después de haberlas dejado remojadas en agua unas 8h).
Deshidratar las almendras a 50ºC al horno hasta que esten doradas.
Una vez que la quinoa esta cocida (el agua se ha evaporado), dejar enfriar y añadir los ingredientes.

Para preparar el aliño: mezclar 1/2 cup de aceite de oliva, con 2 cucharas de miel, 1 cucharita o 2 de canela en polvo, 1 de cúrcuma, zumo de 1/2 limón y sal y pimienta.

Enjoy!

Chloé
x

*vegan
*grain free
*gluten free