Summer Biotiful Tartar

Sé que no es todavía verano verano en sí, pero las ganas están y las temperaturas se empiezan a notar. Esta receta es una receta perfecta de cómo reinterpretar un plato que suelo preparar a los niños pero en versión un poco más «elaborada». Es decir, sin cambiar los ingredientes, cambio un poco la presentación, juego con hierbas frescas y limón y voilà. Sé que, cuando veáis los ingredientes y la receta, veréis que se trata de una receta fácil, pero me parece interesante ver como darle la vuelta a algo básico y transformarlo en algo un poco más «deluxe». Además no hay ningún ingrediente raro, está lleno de verduras de temporada y es súper fresquito.

También sé que no es un tartar per se, pero es mi versión vegetariana de temporada. Cuando tengo pocas ideas de que prepararles (que también me pasa a mi), suelo preparar un buen puré de patata, sabroso, versionado de diferentes maneras, con varios toppings, según lo que tenga en la nevera.
El otro día, preparé un puré de patata, calabacín, albahaca y aceite de oliva y lo serví con una ensalada de tomates cherrys, alubias blancas y cebollino. Me encantó, bueno a todos. Pensé que este plato quizás más de «peques» lo podía servir en forma de tartar (utilizé un molde como éste) para darle una forma más bonita. Añadí unos trozos de espárragos y canónigos entre las capas. Espero que os guste <3

Summer Biotiful Tartar

Para 4 personas

Para el puré

5 patatas medianas
1 calabacín
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 cup / 20 g de albahaca
pimienta
nuez moscada
1 diente de ajo rallado
ralladura de 1/2 limón

Para la ensalada

2 cups / 400 g de tomates cherrys cortados en 4
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cup / 120 g de alubias blancas cocidas
1 cup / 20 g de cebollino
zumo de 1/2 limón
pimienta

canónigos
3 espárragos

Pon agua a hervir con sal. Pon las patatas cortadas en 4.
Mientras, en un bol pon los tomates cherrys cortados en 4 con la sal y el aceite de oliva, mezcla y deja reposar. Es para que suelte su jugo.
Cuando falte 5-7 minutos de las patatas, pon el calabacín troceado. Escúrrelos cuando estén hechos.
Vuelve a ponerlos en la olla, con el aceite de oliva, bien de sal, la albahaca troceada, pimienta, nuez moscada y diente de ajo rallado. Machaca hasta tener el puré. Por último, añade la ralladura de limón, mezcla y reserva.
En el bol de los tomates, añade las alubias blancas cocidas, el cebollino troceado, el zumo de limón y pimienta. Prueba y rectifica a tu gusto.
Corta cada espárrago en 3 trozos en diagonal. Calienta el aceite de oliva en una sartén y dora los tallos de los espárragos unos 2-3 minutos.
Coge el molde, pon una base de puré de patata y calabacín, pon una capa de canónigos, de la ensalada de tomates y alubias y unos 2-3 tallos de espárragos. Quita el molde, añade un chorrito de aceite de oliva y listo.