Cake de calabacín, choco y aceite de oliva

Hoy toca cake de calabacín, chocolate y aceite de oliva! Es una combinación perfecta ya que el calabacín aporta cremosidad al cake, pero su sabor está camuflado por el chocolate y otros ingredientes.

Me encanta preparar cakes con diferentes ingredientes, probar texturas y combinaciones de sabores. Y más me encanta preparar cakes para Baby Elliot, cortarle rodajas y darle para que vaya comiendo. Me quedo tranquila porque es algo que he hecho y sé perfectamente que ingredientes lleva. Solo comida de verdad. Yum!

*compra local y orgánico dentro de lo posible

2 + 1/2 cups de harina de arroz integral (u otra sin gluten)
1 cup de pecanas u otras nueces
1 cucharita de sal
1 cucharita de baking soda
1/2 cup de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
puñado de pecanas
3 calabacines rallados (*)
1 cup de leche de almendra + 1 cuchara de vinagre de manzana (= buttermilk)
1/2 cup de aceite de oliva
2 huevos
1 cup de panela o muscovado (azúcar moreno no refinado ni procesado)
1 cucharita de vainilla

(*) es importante, una vez rallados, presionarlos en un paño para sacarles el líquido

Precalentar el horno a 175ºC.
Prepara un molde con aceite de coco o bien con papel de hornear.

Por un lado, mezclar la leche de almendra con el vinagre de manzana y dejar reposar.

En tu procesador, mezcla la harina, con las nueces pecanas, la sal, y el baking soda. Pon en un bol y añade el chocolate y las nueces trozeadas.

En otro bol o procesador, mezcla los calabacines rallados, la leche con el vinagre, el aceite de oliva, los huevos, la panela y la vainilla.

Mezcla los ingredientes secos con los húmedos. Vierte en el molde y a hornear durante unos 50 minutos o hasta la lámina del cuchillo salga limpia y seca.
Deja enfriar un buen rato, para poder cortar rodajas.
Sirve con un poco de crema de coco o crema de cashew.