Panellets de boniato, almendra y dátil

Hoy, oficialmente, me he puesto un jersey. Hoy oficialmente empieza para mi el otoño. Sé que estoy un poco adelantada pero os traigo una versión de panellets hechos solo con 4 ingredientes: boniato, dátiles, almendras y piñones.
Los panellets son unos pastelitos típicos de Catalunya, Valencia, Baleares y Aragón creo. Su base es tipo mazapán con almendras y azúcar, pero mezclando boniato horneado, dátiles y harina de almendra podemos conseguir una textura parecida.
Este dulce se suele preparar para el día de Todos los Santos y he decidido ir con margen este año, ya que faltan dos semanas. Son muy fáciles de preparar y necesitarás de pocos ingredientes. Eso si, son contundentes, con 1 o 2, tendrás energía para rato.

Os recomiendo hacerlos con harina de almendra (podéis triturar almendras en harina, pero aseguraros de que esté bien fina). Los he intentado hacer sin la yema de huevo, pero no quedan tan dorados, y a mi parecer, es muy importante que se doren y que los piñones queden crujientes.
Podríais, imagino, usar en vez de dátiles sirope de dátil (quizás aproximadamente 1/3 cup / 80 ml).
También podéis usar pistachos, en vez de dátil, pero trocearlos un poco antes de rebozar los panellets.

Panellets de boniato, dátiles y almendra
Para 20 panellts aprox.

1 boniato horneado (necesitaremos ¾ cup / 150 g de puré)
10-11 dátiles, triturados
2 + 1/4 cups / 225 g de harina de almendra
ralladura de ½ limón (opcional)
200 piñones o pistachos
1 huevo (o leche vegetal)

Hornea el boniato unos 40 minutos a 200ºC. Deja enfriar. Saca el interior del boniato.
Tritura los dátiles hasta tener una textura cremosa. Puedes añadir un poco de agua si lo necesitas.
En un bol, chafa el puré de boniato, añade los dátiles procesados y sigue mezclando. Añade la harina de almendra hasta tener una masa más manejable.
Lo ideal si puedes es dejar en reposo la masa en nevera, unos 30 minutos o más.
Forma bolitas, no demasiado grandes. Prepara un bol con los piñones y otro bol con la yema de huevo. Unta cada panellet en los piñones, forma bien la bolita y después con la yema.
Hornea a 180ºC unos 12-14 minutos, o hasta dorados.

Consume en 1-3 días. Después de 1 día conservar en nevera.