Cake de plátano y blueberries

Hoy es martes y como cada martes es día de Botica Natural, las mejores leches vegetales de Lima.
Cada semana, encontrarás una receta elaborada con alguno de sus productos, y si no puedes conseguir las leches de Botica, siempre se pueden sustituir por alguna casera que hagas tú o otras leches como las de Fit.Food Spain si vives en Madrid, o las de Flax&Kale o Mother BCN si vives en Barcelona.

Este cake está preparado con su leche de arándanos. Es una versión del típico banana cake pero a mi estilo y le añadí unos arándanos al final.
Lo puedes tomar para desayunar o como snack!

En el blog, ya tenía una receta de muffins de banana & blueberry pero esta receta es ligeramente diferente.

Espero que te guste!

No tengo más fotos del cake porque…..hmmmm….se acabó en un abrir y cerrar de ojos! jijiji

*compra local y orgánico dentro de lo posible

1 cup de harina de arroz o de trigo sarraceno (las dos son sin gluten)
2 cup de almendras molidas en harina o harina de almendra (o mezcla de almendra con pecanas)
1/2 cup de panela o muscovado (azúcar moreno no refinado ni procesado)
entre 1 a 2 cucharitas de canela
1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
2 cucharas de semillas de chía
3 plátanos medianos maduros
1/2 cup de leche de arándanos de Botica Natural (y si no las puedes conseguir, puedes hacerla tu mismo, haces la leche de almendra como siempre y la licúas con arándanos o bien simplemente la de almendra)
1/2 cup de arándanos (frescos o congelados)

Precalienta el horno a 160ºC.

Primero, procesa las almendras en tu procesador hasta que tengan la textura crumbly de harina (no proceses demasiado que sino empieza a soltar la grasa y se transforma en mantequilla).
Luego añade, la harina que hayas escogido, la panela, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio, las semillas de chía y los plátanos maduros. Procesa bien. Añade la leche y vuelve a procesar hasta que tengas una masa cremosa.
Añade los arándanos y no proceses. Mejor mezcla con una cuchara de madera para que no se rompan y te dejen todo el cake azul (jijiji).

Vierte en un molde cubierto con aceite de coco y hornea durante unos 45 minutos o hasta cuando esté cocido por dentro y doradito por fuera.

Deja enfriar.

Enjoy!
Chloé