Christmas Menú 2016

Navidad se acercá y nosotros estamos esperando a nuestro «papa» Noël! Como ya sabemos todos, son épocas de muchos compromisos y la mayoría de las veces, de muchas comidas. Este año he querido proponeros unas recetas super fáciles, que casi no requieren ni medidas ni mucho follón en la cocina. Yo, con dos peques tengo relativamente poco tiempo y prefiero estar disfrutando de ellos que estar metida horas en la cocina.

El año pasado mi madre preparó esta lasaña de 3 salsas que fue un éxito! Una reinterpretación de un plato clásico versión vegetariana y con un toque de trufa. Lleva una salsa de lentejas y tomate, otra de calabaza y otra de mascarpone con trufa. A mí me encantó!

He estado buscando inspiración e ideas de platos navideños, y la verdad cuando no comes carne, la lista se acorta bastante. Pero en vez de pensar como puedo sustituir la proteína animal para este menú, lo mejor es pensar ¿Qué hay ahora de temporada? ¿Cuáles son los ingredientes vegetales estrella?
A la hora de crear un plato, a mi me gusta pensar en los sabores, en los colores y en las texturas. Claro, que sea plant-based, siempre centrándonos en el mundo vegetal, pero lo principal es que esté bueno! En crear combinaciones de sabores, colores y texturas deliciosas y apetecibles.

A parte de la lasaña, yo preparé estos platos que compartía en mi post Navideño de 2015! Tengo que repetir esos chocolates que hizé el año pasado y la coliflor horneada con cúrcuma!
Además de la propuesta de este año, puedes hacer:
– estas galletas Navideñas
– este Té de Navidad
– estas palomitas Festivas
– estas trufas de cacao y Matcha

O bien este menú que se me acaba de ocurrir ( creo que haré un post otro día): hummus de calabaza horneada con dukkha y aceite de trufa servido con coles de bruselas caramelizadas con pecanas y cebolla con miel y salvia, y un huevo poché!

Como pre-regalo de Navidad, me he autoregalado una máquina de zumos Versapers 4 que puedes encontrar en Conasi, he creado este zumo Navideño. Lo puedes prepara también para servir a la gente. Es un zumo a base de granada, naranja y manzana, licuado con especias de Gingerbread y leche de anacardos.

Zumo Navideño (Receta para Conasi)
2 personas

1 granada grande
2 a 3 naranjas
1 cup / 250ml de uvas negras

1/2 cup / 125 ml de leche vegetal (o más cantidad) (leche de coco, almendra o avena)
1 puñado pequeño de cranberries
1 cucharita de canela en polvo
1 cucharita de cardamomo en polvo
1 cucharita de jengibre en polvo
½ cucharita de clavo en polvo

Primero pasar por tu extractora de zumos la fruta.

Luego poner el zumo en tu batidora con la leche y las especias y licuar unos 30 segundos a alta potencia.

*También, anunciaros por aquí que el día 20 de diciembre pondré a la venta mi ebook de Smoothies & Co. como podéis ver aquí la portada y haremos una presentación en Terra Veritas. Más información aquí.Estoy super ilusionada de como está quedando el ebook y espero que os guste tanto como a mí.

**Elliot ha salido de su huelga de hambre (parece) y estoy super aliviada! Ahora está literalmente obsesionado con las manzanas. Y como dice el refrán «A apple a day keeps the doctor away», con 3 o 4 0 5 o ….. vamos sobrados!

*compra local, orgánico y/o a granel

Menú Navideño 2016
Para 2 personas

Ensalada KaleSlaw

3-4 hojas de kale morado (o verde)
un puñado grande de coles de bruselas (cortadas finas a la mandolina o con un cuchillo afilado)
un puñado pequeño de cranberries
1/2 – 1 manzana cortada en rodajas muy finas
semillas de calabaza tostadas

1/2 cup / 100 gr de mijo
1 cup / 250 ml de agua
pizca de sal

Vinagreta
2 cucharas de tahini
1 cuchara de mostaza tipo Dijon
zumo de 1/2 limón
1 cuchara de miel
3-4 cucharas de aceite de oliva
1/2 cucharita de canela

Pon el mijo en una olla pequeña / mediana a fuego bajo y dóralo unos 2 minutos. Añade el agua y sal, sube el fuego, lleva a ebullición y deja cocinar unos 8 minutos. Sácalo del fuego y deja que absorba todo el agua.
Quita la parte dura de las hojas de kale y corta fino.
Corta con la mandolina las coles de brusela.
Pon el kale y las coles en un bol con un poco de aceite de oliva y sal y masajea hasta que se haya «ablandecido». Añade el mijo, los cranberries y la manzana cortada en rodajas fina.
Por último, mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bol y vierte encima de la ensalada. Por encima, las semillas de girasol tostadas.

Patatas «Hasselback» con romero, miel y feta con dukkah (*inspirada en Jamie Oliver)

5-6 patatas
aceite de oliva
sal
romero fresco

Queso feta orgánico
Dukkah (*receta más abajo)
Miel

Dukkah
1/2 cup de avellanas ligeramente horneadas
2 cucharas de semillas de girasol ligeramente tostadas
1/4 cup de garbanzos cocidos y horneados
1 cuchara de semillas de comino
2 cucharas de semillas de cilantro
2 cucharas de semillas de sésamo
pizca de sal & pimienta
1 cucharita de canela en polvo
1 cucharita de paprika (opcional)

Una vez horneados o tostados las avellanas, semillas de girasol y garbanzos, pon todo en un procesador y procesa ligeramente para crear una textura de crumble.
Guarda en un tarro hermético.

Precalienta el horno a 185ºC.
Haz rodajas de la patatas solo por la parte de arriba. El truco es poner las patatas entre dos cucharas de madera, así el cuchillo no irá hasta abajo y crearás rodajas homogéneas.
Ponlas en una bandeja de hornear. Vierte 2 a 3 cucharas de aceite de oliva o un chorrito, un poco de sal y romero fresco. A mi me gusta echarle bastante romero, pero lo dejo a vuestra elección. Mezcla para que todas las patatas se impregnen bien de la salsita. Ponlas para «arriba» (es decir con la parte cortada hacia arriba) y hornea unos 45 minutos.
Saca del horno y pon el queso feta desmenuzado, un puñado generoso de dukkah y miel. Vuelve a hornear unos 10 minutos o hasta que tengas el queso y el dukkah caramelizado.

Remolacha rallada con alcaparras

2 remolacha crudas medianas
1-2 cucharas de yogurt orgánico tipo griego (* o bien crema de anacardos)
zumo de 1/2 limón
sal & pimienta
una cuchara de alcaparras

Ralla las remolachas.
Mézclalas con el yogurt. Añade el zumo de limón, sal y pimienta y por último las alcaparras.

Trufas de dátil, tahini y frambuesa

8 dátiles tipo Medjool (escoge los dátiles más grandes)
8 cucharitas de tahini
8 frambuesas

1 cup / 250ml de chocolate orgánico de 70% de cacao mínimo
pizca de sal
coco rallado

Abre los dátiles y quita el hueso de dentro (pero sin partirlos en dos).
Rellena de una cuchara de tahini cada uno. Luego pon una frambuesa dentro.
Funde el chocolate al baño maría.
Recubre los dátiles de chocolate y ponlos sobre papel de hornear. Decora con un poco de sal o coco rallado.
Pon a congelar.

Sácalos del congelador antes de servirlos, importante! Sino el sabor y texturas se verán desmejoradas.

**Aunque faltan unos días, os deseo a todos unas felices fiestas rodeadas de los vuestros**