Crêpes verdes con ensalada de lentejas

Llevaba tiempo queriendo compartir esta receta, que preparé hace ya meses en casa de mi madre cuando todavía no me había ido a Vietnam. Han pasado muchas cosas desde entonces, Lou forma parte de nuestras vidas, estamos de vuelta a Barcelona y seguro que más cambios surgiran…ya que es lo único constante en la vida.

Un lunch perfecto, una crêpe de trigo sarraceno (sin gluten) verde gracias a las espinacas con un relleno de lentejas, aguacate, granada, semillas de girasol tostadas, tomate (aunque ahora no es tempoarada y se podría no poner) y unos brotes. Elliot lógicamente fue a por los crêpes ya que de momento el relleno aunque colorido, poco le interesa.

La receta la puedes encontrar en la página de Food To Meet You o bien aquí.

Gracias a todos por vuestros mensajitos que reconfort (se dice reconfort?)….Elliot estará dando un respiro a su sistema digestivo e imagino (espero) volverá a tener interés por comer. Vaya fase más frustrante para los padres, verdad?