Brocoli y Aguacate + Pesto Pasta

Pesto. Pasta. No hay mucho más que decir, verdad?
No suelo comer mucha pasta, si la tomo siempre siempre es sin gluten e intento que sea lo más natural posible, es decir sin muchas cosas que no se que son. Nunca compro la marca Schär, ya que aunque sea sin gluten, lleva bastante aditivos.
Suelo comprar pasta o noodles de arroz 100%, de quinoa o de trigo sarraceno, mis favoritos, aunque aquí en Lima nunca he encontrado. Los de quinoa suelen tener alguna combinación de harinas y suelen tener un sabor fuerte.

*compra local y orgánico dentro de lo posible

Para el pesto
1/2 cabeza de brócoli (cortado en trocitos)
1/2 aguacate (bien maduro)
1/2 cup de cashews (remojados en agua)
2 dientes de ajo
un puñado de albahaca
aceite de oliva
2 limones
sal & pimienta

Pasta sin gluten ( yo compré unos noodles 100% arroz)
Puñado de espinaca
1/2 Limón

Saca el agua de los cashews.
En un procesador de alimentos, añade los ingredientes para el pesto hasta obtener una textura de pesto.

Cocina la pasta como indica en el paquete.

Mientras, lava y corta la espinaca en juliana.

Una vez la pasta lista, añade el pesto, mezcla y añade un poco de espinaca fresca.
Ajusta la sal & pimienta a tu gusta y unas gotas de limón!

Enjoy!

Chloé