Almond Cup + Choco base + inside frambuesa

Esta receta está especialmente dedicada a La Sanahoria, nueva tienda BIO en Lima, donde a parte de encontrar todos los ingredientes de esta ‘no-receta’ (de lo fácil que supone), te encantará la tienda en si, sus productos y su gente!

Puedes usar unos moldes de silicona, o unos moldes de papel de cupcakes.

Yo utilizé mantequilla de almendras de La Sanahoria (está riquisima y tiene muchísimos usos en cocina vegana y pastelería), pero si tenéis alguna alergia a los frutos secos, se puede sustituir perfectamente por tahini (mantequilla de sésamo).
También para crear el cup de almendras, añadí aceite de coco y sirope de yacón, como endulzante por sus propiedades para el organismo.

El sirope de yacón se extrae de la raíz del yacón y es muy recomendable ya que es bajo en índice glicémico, y es recomendable para las personas diabéticas ya que este jarabe no eleva los níveles de azúcar en el organismo cuando se consume.
También tiene beneficios para gente con colón irritable o IBS (Irritable Bowel Syndrome) al actuar como un probiótico.

Si no estas acostumbrado al sabor del aceite de coco, puedes sustituir el sirope de yacón por dátiles, en la receta os pongo las cantidades.

Si quieres la receta todavia más simple y menos dulce, quita la base de choco.

*compra orgánico y local dentro de lo posible

Para unos 12 mini cups
Para la almond cup
1/2 cup de mantequilla de almendra (u otra) de La Sanahoria
1/2 cup de aceite de coco derretido
2 cucharas de sirope de yacón (o bien 1 cup de dátiles, mejor si los dejas en agua hirviendo unos minutos para que se licuen mejor)

Para la choco cup
1 cup de obleas de chocolate de Amazona
1 cucharita de extracto natura de vainilla

Frambuesas congeladas

Derrita al baño maría el chocolate con la vainilla.
En los moldes, vierte la mezcla de chocolate, rellenando por la mitad cada hueco.

Coloca una frambuesa en cada.
Pon el congelador una hora o más hasta que esté bien firme.

En un procesador de alimentos o blender potente, procesa la mantequilla de almendra, aceite de coco derretido, sirope de yacón (o dátiles) hasta que este cremoso.
Vierte encima del choco-frambuesa y congela un par de horas más.

Enjoy!

Chloé
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*raw
*vegan
*grain free
*gluten free
*refined sugar free