Sopa de tomate, camote + hierbas frescas

Tengo un recuerdo de casa de mi madre: su famosa sopa de tomate y albondigas! Tenía el poder de reconfortarte….y es lo que pasa con la comida de las madres y las sopas, tienen una especie de poder curativo reconfortarte que te hace sentir like at home!

Y por eso quería crear una receta de sopa/crema de tomate pero a mi estilo 😉
Le puse camote (batata) por su sabor dulce y por su cremosidad y el añadirle hierbas frescas como perejil y cilantro, le da un contraste muy rico!

Espero que os guste!

*compra orgánico y local dentro de lo posible

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 cucharita (o más)paprika / cayenne
1 cucharita de tomillo seco
1 camote
6 tomates
2 o 3 cucharas de puree de tomate
4-5 cups / 1 litro- 1.250 l de agua
1 o 2 cucharas de muscovado (panela, azúcar moreno no refinado ni procesado)
sal pimienta
zumo de 1/2 lima
aceite de oliva
cilantro perejil fresco

En una olla, a fuego medio, dora los dientes de ajo y la cebolla picada. Añade la cayenna en polvo y el tomillo. Dora unos minutos.
Añade el camote (batata) cortado en trozos. Dora:
Añade los tomates (mejor sin piel, un truco: hierve agua y vierte en los tomates para quitarles la piel más fácilmente) y la purée de tomate. Mezcla y dora unos minutos.
Añade el agua, empieza por menos, el muscovado, el zumo de 1/2 lima, sal, pimienta y las hierbas frescas (guardando un poco para el final).

Deja hervir hasta que las verduras estén cocidas. Pasa por un robot o con la batidora.

Decora con unas semillas de linaza tostadas, perejil y cilantro,
Enjoy!

Chloé
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*vegan
*grain free
*gluten free
*refined sugar free