Gazpacho de mango & ensalada de brócoli thai

Hoy comparto un menú perfecto para estas fechas, un gazpacho de mango y lima, y una ensalada de brócoli al estilo thai. Un menú fresquito y sencillo! Y aunque parezca así todo tan bonito y fácil no sabéis la semanita que hemos tenido en casa.

Todo está bien, pero se me han juntado varios proyectos de golpe (eh, genial!) y entre el calorcito que ha llegado, Lou que va creciendo y Elliot que no para, han sido literalmente unos días de explosión. Pero al final todo se hace. No sé muy bien como me organizo, pero creo que no lo hago tan mal, teniendo en cuenta de que tengo la casa bastante limpia y ordenada («bastante» no perfecta jijijij), mi perrita Pepsi está feliz de estar todo el día con nosotros, los proyectos se van llevando a cabo (aunque al final tarde más de lo previsto) y Elliot está mega feliz.

Cuando llega la hora de ponerse en la cama, abro mi libro muy orgullosa y nada. No leo nada. Sí, unas dos líneas y plof caigo rendida. Y al día siguiente, leo las mismas lineas de la misma página. Puedo estar así días. Pero que sensación más buena la de ponerse a la cama rendida, agradecida y satisfecha por el día que has tenido.

Este menú esta pensado para días como los que he tenido donde no tienes mucho tiempo, pero quieres algo nutritivo, delicioso y sobretodo fresquito! El Corte Inglés se puso en contacto conmigo para prepararle un menú hecho con ingredientes de su sección ecológica. Y como me gusta promocionar el movimiento orgánico, accedí claro. Al final se trata de compartir una forma de alimentarse consciente, orgánica, plantbased y accesible a todos. Se trata de sumar!

De primero, una gazpacho de mango y lima con toque de menta super resfrescante. Y después una ensalada fría de brócoli al dente con una salsa de cacahuete, jengibre y limón, con brotes de soja y aguacate. Podrías añadir algún legumbre o tofú para un extra de proteína vegetal.

Bon Appétit!

*compra local y/o orgánico dentro de lo posible
*ingredientes comprados en la sección ecológica de El Corte Inglés

GAZPACHO DE MANGO Y LIMA
Para 2 personas.

1 mango maduro
1pimiento amarillo
1/2 pepino
zumo y piel de 1/2 lima
unas hojas de menta
chorrito de aceite de oliva
1/2 diente de ajo (opcional)
1 cucharita de vinagre de manzana
sal

Sirve con
menta
lima
tomates

Para preparar el gazpacho, pon el mango sin piel, el pimiento amarillo, el pepino, zumo y piel de la lima, un poco de aceite de oliva, ajo y cucharita de vinagre de manzana en tu batidora. Licúa hasta que esté bien cremoso. Puedes añadir un poco de agua si lo ves necesario, o más aceite, etc si lo prefieres.
Guarda en nevera para servirlo bien frío o sirve con un cubitos de hielo, además de un tomate trozeado, unas hojas de menta y un trozito de lima.

ENSALADA DE BRÓCOLI THAI

1/2 cabeza de brócoli
1/2 aguacate
brotes de soja
cilantro
cacahuetes

SALSA THAI

1 cm de jengibre
1/4 cup de mantequilla de cacahuete
sal
pimienta
un puñado de cilantro
zumo de 1/2 limón
cacahuetes
pizca de cayena (opcional)
agua

Corta la cabeza de brócoli, pon a calentar una olla con agua y cuando hierva pon los trozos de brócoli. Deja cocinar unos 5 minutos, que el brócoli no pierda su color verde y esté al dente. Cuela con agua fría y reserva.

Para la salsa, pon los ingredientes en tu batidora y licúa hasta que tengas la textura deseada, añadiéndo un poco de agua para tener una salsa más líquida si lo prefieres. Prueba y rectifica a tu gusto.

Corta el aguacate en cuadraditos.

Sirve el brócoli con el aguacate, unos brotes de soja, más cilantro, unos cacahuetes machacados y poco de salsa.