Donuts Saludables & Happy 2 years Bday Elliot

Lo sé. Os prometí una receta salada, ya que llevo como 5 recetas dulces consecutivas, pero siendo mañana el cumple de Elliot, no me he podido resistir.
¡2 años ya! Y cuantas cosas han pasado! Barcelona, Perú, Barcelona, Vietnam y back en Barcelona. Y Lou de camino! Piso nuevo, y al fin al fin puedo decorar un piso, pero en plan en serio, con proyección de quedarme. Es un alivio, una tranquilidad y más con otro bebé de camino.

Hace un año preparé este pastel de pancakes de naranja y sésamo negro y nos encantaron a todos! Veganas, sin gluten, esponjosas y diferentes!
Pero esta vez quería reinterpretar un dulce típico que les encanta a los niños (por lo que veo) en versión saludable y mega apetecible.
Tengo que decir que tuve que repetir unas veces las recetas, ya que las primeras versiones se desmenuzaban. Qué frustración! Sabor buenísimo, pinta riquísima pero la textura no era la adecuada.

Llevo casi todo el día probando esta receta, y ha quedado buenísima. Aunque con tanto viaje y cambios últimamente, Elliot no tiene muchos amigos aquí (sniffff) le quería preparar algo super apetecible y fácil de compartir, ya que iremos a su parque favorito mañana a compartir estos donuts con otros niños y niñas!

Los llamo donuts por su forma (aunque faltaría el agujero del medio, no me dio tiempo buscar un molde adecuado) y buscaba una textura entre muffin, madalena y donut. Aunque claro no están ni fritos ni soy una mega experta en donuts ya que no los consumo nunca pero espero haberme acercado bastante.

Unos donuts de canela con 2 opciones de relleno y cobertura de caramelo, pistachos y chocolate! Big Yum! Como podéis ver en la foto justo arriba, Elliot probó una versión donut auténtica, agujereando uno de ellos. Funciono unos segundos hasta que fue a por él y Ñam!
Los tuve que esconder para que quedaran para mañana. Prometo alguna foto de mañana a ver como que éxito tienen los donuts Elliot!

*compra local y/o orgánico dentro de lo posible

DONUTS SALUDABLES
Para unos 10 mini donuts

Mezcla Donuts
1 cup de harina de arroz
1/4 cup de harina de avena
3/4 cup de azúcar muscovado o panela
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharita de sal
1 a 2 cucharitas de canela en polvo

1 huevo (habría que probar la versión vegana con sustituto de chía u otro)
2/3 cup de aceite de coco o mantequilla orgánico derretida
1/2 cucharita de extracto natural de vainilla
1 cup de leche de almendra o de coco mezcla con 1/2 cucharita de vinagre de manzana (dejar actuar 5 minutos)
1/2 cucharita de extracto de vainilla natural

Relleno
Frambuesas frescas
o
Açaí
Mezclar 2 cucharas de yogurt orgánico o crema de coco (parte de arriba de la lata de leche de coco) + 2 cucharas de açaí en polvo + 1/2 cucharita de vainilla en polvo + 1 cuchara de azúcar de coco

Precalentar el horno a 175ºC y preparar los moldes de muffins o donuts con aceite de coco.

En un bol, mezclar los ingredientes secos (harina de arroz, harina de avena, azúcar muscovado, bicarbonato de sodio, sal y canela). En otro bowl, mezclar el huevo, con el aceite de coco, el buttermilk (leche de almendra & vinagre de manzana) y la vainilla.
Añadir la mezcla húmeda a la seca y mezclar bien.

Llenar los moldes con 1 – 2 cucharas (aprox.) de la masa, añadir una frambuesa o bien 1 cuchara de la mezcla de açaí & coco y volver a poner 1 – 2 cucharas de la masa encima.
Hornear durante 15 minutos aprox. Dejar enfríar un buen rato (paso MUY importante) sin desmoldarlos.

Mientras preparar la Salsa de caramelo. Mezclar en un bol:
2 cucharas de mantequilla de almendra o de cacahuete
2 cucharas de leche de coco
pizca de sal
pizca de canela
1/2 cucharita de extracto de vainilla natural
1 cuchara de sirope de arce

Fundir un poco de chocolate negro al baño maría.

Una vez enfriados los donuts, untar la parte de arriba con el caramelo. Lo que hago es coger los donuts y untarlos en el bowl, más fácil que coger una cuchara.
Decorar con un poco de chocolate negro derretido y pistchos.

Dejar enfriar hasta que el caramelo haya «cuajado».

Enjoy!
Chloé