Pesto Pasta Kid Friendly

¿Cuántas veces os he hablado del eBook Mamouflette, para Green Kids? Muchas, muchas veces….está al caer, lo prometo. Las recetas están listas, las fotos también, solo falta la maquetación para poder subirlo a la página web. ¡Tengo unas ganas de que los tengáis! 40 recetas para una semana, con desayunos, comidas, cenas y snacks, con un calendario y lista de compra. ¡Ya queda nada!

La pasta es la cena reconfortante por excelencia. Esta super cena fue una cena completamente improvisada, pero como todo lo improvisado, fue muy intuitiva y salió genial. Pues sin nada planificado, usé algunos ingredientes que tenía en la cocina. El eneldo es una de mis hierbas favoritas, y últimamente lo pongo en todo! En el pesto queda genial y es una manera sencilla de incorporarla en las comidas.
Una de las cenas favoritas de Litte Elliot es este plato, aunque él come de todo, básicamente lo que como yo.
Me encanta cenar pasta por la noche con una salsa rica y nutritiva.
La base es un pesto de aguacate, cashew y aguacate, y la pasta se sirve con maíz orgánico salteado. La mezcla es deliciosa.
Y si sobran, al día siguiente está super rico! Lo salteas en una sartén con un poco de aceite de oliva y listo!

Algunos tips.
Para el pesto se podría usar almendras u otro fruto seco en vez de cashews (anacardos). Si piensas que el eneldo es un sabor demasiado fuerte o no te gusta, también puedes sustituirlo por albahaca o perejil.
Yo usé la pasta tipo penne porque me gusta que la salsa se quede dentro de la pasta, pero puedes probar con farfalle u otro tipo de pasta. Yo usé pasta orgánica sin gluten a base de maíz y arroz.

Pesto cashew&eneldo pasta con maíz orgánico
Para 2 persona

1/2 paquete de pasta sin gluten

Para el pesto
3 a 4 ramitas de eneldo
1/2 cup de cashews o anacardos crudos
1 a 2 dientes de ajo
1/4 cup de aceite de oliva
1/2 aguacate maduro
zumo de 1/2 limón
pizca de sal de calidad

1 maíz orgánico desmenuzado
opcional: 1 tomate cortado en trozitos

Cocina la pasta según lo indica el paquete.
Mientra preparar el pesto. En tu procesador, procesa los ingredientes hasta tener la textura y sabor deseado.
En una sartén saltea el maíz desmenuzado con un poco de aceite de oliva.
Añade la pasta con pesto y saltea durante unos minutos.

Enjoy!
Chloé