Mini huevos de pascua de chocolate con mantequilla de cacahuete

A veces, después del cole, me llevo a Elliot y Lou a una de nuestras tiendas eco favoritas, donde encontramos mil y una delicatessen veganas y sin gluten. Lou pide kombucha como siempre, y Elliot unas barritas de las que le flipan. Pero la última vez probamos unos bomboncitos veganos en forma de huevo, rellenos de algo crujiente, de mantequilla de cacahuete y cubiertos de chocolate. Nos alucinaron a los 3 y desde entonces no paran de preguntarme si los podemos replicar en casa. Así pues, pensé en hacer estos mini huevos de pascua de chocolate con mantequilla de cacahuete.

Y aquí estamos, con nuestra versión biotiful. Elliot, Lou y yo tenemos un juego, de pensar mil y una recetas, pensarlas, crearlas e inventarnos concursos donde ganas el que idea la receta más creativa y rica.

Hemos pensado que esta receta de mini huevos de pascua son ideales para prepararlos durante Semana Santa para Pascua. Nosotros, como cada año, escondemos huevos de chocolate por el jardín para que los niños jueguen a buscarlos.

Otros super postres / snacks que puedes preparar para este festivo son: esta tarta de doble chocolate, estos profiteroles con crema de cacao o estos macarrones de coco y jengibre.

Mini huevos de pascua de chocolate y cacahuete

Para 20 mini huevos

1/4 cup / 30 g de cacahuetes crudos
1/2 cup / 125 ml de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas de aceite de coco derretido
pizca de sal
1 cucharada de sirope de arce
1/2 cup / 50 g de harina de almendra
4 cucharadas de arroz inflado

150 g de chocolate negro
1 cucharada de aceite de coco

Enciende el horno a 180ºC y pon los cacahuetes sobre una bandeja para horno. Hornea unos 12-15 minutos. Deja enfriar y trocea un poco.

Mezcla en un bol la mantequilla de cacahuete, el aceite de coco, la sal, el sirope de arce y la harina de almendra. Añade los cacahuetes horneados picados y el arroz inflado. Mezcla y forma bolitas con las manos.

Funde el chocolate negro con el aceite de coco hasta que este liso.

Si tienes unos moldes de huevitos o trufitas de silicona, puedes poner una capa de chocolate, rellenar con 1 o 1/2 cucharadita de relleno, aplastarlo un poco y cubrir de chocolate. Y congela 30 minutos o 1 hora antes de desmoldar.

O bien simplemente, pon la masa unos minutos en la nevera para formar bolitas del relleno con las manos y cubrirlas de chocolate y ponerlas sobre una bandeja con papel de hornear. Y congela 30 minutos o 1 hora antes de desmoldar.

Idealmente, te recomiendo sacarlos del congelador unos minutos antes de consumirlos para que el relleno esté más cremoso y el bomboncito menos duro.