Veggie Ragu + no cheese parmesan

Hoy miércoles toca receta nueva! Estrenando nueva organización en mi pequeña y deliciosa vida caótica en Lima.

Cómo me han dicho hace poco es cuestión de organizar las prioridades de cada uno y aprender a separar lo urgente de lo importante. Y yo he decidido poner delante lo importante de lo urgente. Y si lo urgente no llego a hacerlo hoy, pues estará en mi to-do list de mañana 😉

Me he dado cuenta lo difícil que es contentar a mi chico en la cocina. Dice que cocino «raro». Hmmmm claro él viene de una familia tradicional con platos de siempre y cree/piensa/dice que cocino «raro». Al principio me chocaba y hasta me ofendía, pero he aprendido a relativizar y a no hacer mucho caso a algo que no puedo cambiar. No puedo cambiar de donde viene, ni sus hábitos alimenticios, pero bueno puedo ir moldeando.

Muchas veces estoy cocinando, entra en la cocina y su reacción es: «hmmmm, vas a comer eso?». Primero gracias por el «eso», solo llevo 40 minutos en la cocina. Segundo pues hmmm solo lo estoy cocinando para mirar….aishhhhh. Respiro, profundamente, muy profundamente.

Entonces, es muy muy difícil, por lo menos en mi caso, que mi chico se quede satisfecho, contento y (oulala) agradecido con lo que le preparo. (Seguro le preparo patatas y huevos y ala tan contento).

Por eso, preparé esta «pasta» con un ragú veggie (sin carne….jijiji). Y le gustó!!! Ohhhh!! Dentro de mi, yo sonreía en plan «bien, bien, 1 point para Chloé).

La suya fue con pasta de arroz y la mía con unos fideos de apio nabo que preparé con mi spiralizer.

*compra local y orgánico dentro de lo posible

Ragú Veggie
2 cucharas de aceite de coco o de oliva
2 a 3 dientes de ajo laminados
1/2 cucharita de chili o paprika
1/2 cebolla troceada
2 tomates frescos
6 tomates secos troceados
2 tallos de apio troceados
1 puñado de champiñones deshidratados
1 pimiento troceado (opcional)
1/2 cup de aceitunas negras (deshuesadas)
1 cucharita de romero
1 cucharita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cup de agua
1 cup de salsa de tomate
pizca de sal de Maras
1 cuchara de panela
+ 1 cup de lentejas o 1 cup de berenjenas

Rawparmesano
1/3 cup de piñones o de castañas (brazil nuts)
pizca de sal de Maras u otra de calidad
1 cuchara de levadura nutricional (opcional)

Procesa solo un poco para obtener una textura «arenosa» tipo queso parmesano.

+ Ensalada verde

En una olla, pon a calentar a fuego medio-bajo el chili con los dientes de ajo laminados. Deja dorar un poco. Añade la cebolla trozeada y deja dorar 1 a 2 minutos. Añade el resto de ingredientes menos el romero y tomillo y deja cocinar a fuego medio durante unos 45 minutos, sin dejar de mezclar de vez en cuando (sobre todo si pones lentejas, para ver hay suficiente líquido). En los últimos 10 minutos de cocción, añade el romero y tomillo y mezcla bien. La idea es crear una salsa sabrosa para la pasta o pasta de apio nabo (o verdura de tu elección).

Sirve además con el queso parmesano y un mix de ensalada.