Helado de cardamomo y amapola

Todavía recuerdo el año pasado cuando recibí un paquete para Navidad de Paul & Pippa! Todo me encantó, la caja, la carta y las galletas! Elliot hizó una cata de todas las galletas, las de lima, las de cacao, las de tomate y las de coco! Y es que están todas riquísimas. Lo mejor, en mi opinión, es que su sabor resalta bien y además las que son de sabor dulce, no son extremadamente dulce. Están hechas con ingredientes 100% naturales y ecológicas. Contienen gluten, pero la base es harina de espelta que lleva menos gluten que harinas convencionales.

¡Os invito a probarlas!
Esta semana comparto la primera receta que he hecho exclusivamente para ellos con las galletas sabor Lima. Para ello, he preparado un helado con base de anacardos activados, cardamamomo, jengibre y semillas de amapola para crear unos sandwiches con relleno de crema / helado.

RECETA PARA PAUL & PIPPA – GALLETAS SABOR LIMA

Sandwiches de helado de cardamomo, lima y amapola con galletas de lima

Para aprox. 12 sandwiches

1 + ½ cup de anacardos remojados en agua la noche anterior
½ cup de agua o leche de coco
3 cucharas de sirope de arce
piel de 1 lima orgánica
zumo de ½ lima
3 semillas de cardamomo sin la cáscara
2 cucharas soperas de semillas de amapola

Colar los anacardos y añadir todos los ingredientes menos las semillas de amapola. Licuar bien hasta obtener una textura cremosa. Ajustar la cantidad de líquido si ves que necesita un poco más para licuar bien. Al final, añadir las semillas de amapola y licuar unos segundos más.
Poner la crema / helado en un bol o molde y al congelador unas dos horas.

Sacar del congelador unos minutos antes de servir. Con una cuchara, untar bien una galleta y tapar con otra para formar unos sandwiches de helado con las galletas de lima.

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ENGLISH

Ice Cream Sandwiches with lime cookies and cardamom & poppy seeds cream

For aprox. 12 sandwiches

1 + ½ cup activated raw cashews for at least 8 hours
½ cup of filtered water or coconut milk
3 tablespoons of maple syrup
skin of 1 organic lime
juice of ½ lime
3 seeds of cardamom
2 tablespoons of poppy seeds

Strain and rinse the cashews.
Put them in your high speed blender and blend with the rest of the others ingredientes, except for the poppy seeds.
Blend until creamy and smooth. At the end, add the poppy seeds and blend for some seconds.
Put the cream in a mold and put it in the freezer for 2-3 hours.

Put out of the freezer some minutes before serving. With a spoon, spread generously one cookie and cover with the other cookie to form some delicious ice cream sandwiches.