Blue Muffins

Estos muffins!
El otoño está llegando a Barcelona, aunque todavía hay días maravillosos, de una luz increíble y no está haciendo mucho frío. Hace semanas en el mercado todavía habían arándanos y moras y preparé estos muffins.
Pero para perfeccionar la receta los volví a hacer con higos ya que están de temporada y me encantan los higos!
Me encanta preparar dulces tipo muffins para Little Elliot así me las puedo llevar al parque, para un paseo y siempre tengo algo para la merienda o el desayuno.

Llevo casi 1 mes en Barcelona y poco a poco hemos retomado nuestra rutina después de tantos viajes, idas y venidas, sienta bien estar un poco quietos. Voy a ir con Little Elliot a la piscina a retomar nuestros cursillos y también lo llevo a un parque genial por las tardes. Y estos muffins nos acompañan siempre!

No son muffins muy dulces, pero tienen un equilibrio de sabores y de dulzor perfecto!
En la base, he añadido pera rallada y si quieres los muffins más dulces podrías sustituirlos para plátanos machacados. Para acompañar los arándanos o los higos, he creado una mezcla chai a base de canela, nuez moscada, cardamomo, pimienta negra, jengibre y clavo.

Además, estos días estoy preparando 10 recetas para la versión online de una revista (super chula). Para ver un avance, aquí tienes una foto.

La gran noticia es que el ebook está al caer. Un ebook (libro digital) preparado con mucho amor, mucho mimo, mucho trabajo. Hay más de 40 recetas pensadas para los más pequeños de la familia y para ayudar a mamás y papás a la hora de preparar desayunos, comidas, cenas y snacks. El viernes saldrá a la venta por 5,90€. Podrás encontrarlo en la página SHOP.

La idea es que te sirva de inspiración, de guía, de ayuda para preparar platos ricos, saludables y fáciles. Todos son sin gluten y libres de lácteos de procedencia animal. La mayoría de las recetas son veganas y todas vegetarianas. Recetas sencillas pero super apetecibles!

Muffins de higos & chai
Para unos 12 muffins aprox.

*Tips sobre esta receta.
He probado sin las peras y queda más esponjoso pero menos dulce.
El tiempo de cocción es de 20 minutos. No te pases con la cocción que quedarán demasiado secos. Con los higos los muffins quedan menos esponjosos.

Ingredientes secos
1 cup harina de almendra
1 cup de harina de avena (copos de avena molidos)
2/3 cup de quinoa pop (o más copos de avena)
2 cucharitas de bicarbonato de sodio
pizca de sal
1 a 2 cucharitas de canela en polvo
1 cucharita de jengibre en polvo
1 cucharita de nuez moscada en polvo
1 semilla de cardamomo machada o cardamomo en polvo
pizca pimienta
3 cucharas soperas de azúcar de coco (o rapadura o algún azúcar moreno no refinado ni procesado)

Ingredientes húmedos
1 cup de leche de coco & 1 cucharita de vinagre de manzana
1/3 cup de aceite de coco derretido
5 dátiles
3 huevos (o sustituye por 3 cucharas de chía mezcladas con 9 cucharas de agua)
2 peras ralladas
2 cucharas de mantequilla de nuez

5 higos cortados por la mitad
o bien
1/2 cup de arándanos y moras

Topping
1/4 cup de pistachos
1/4 cup de coco rallado
2 cucharas de sirope de arce

Precalienta el horno a 170ºC. Preparar unos moldes para muffins hidratándolos con aceite de coco.
En un bol mediano, mezcla los ingredientes secos.
En otro bol, mezcla los huevos primero, añade las peras ralladas y los dátiles, Mezcla bien para que todo quedé homogéneo. Añade el restos de ingredientes húmedos. Mezcla bien.
Ahora incorpóralos a los secos y mezcla todo.
Llena los moldes 3/4 y añade la fruta apretándo un poco para se hunda en la masa.

Hornea durante unos 20 minutos, aproximadamente.

Mientras, corta los pistachos. Mezcla con el coco y el sirope de arce y hornea a 170ºC durante 10 minutos o bien a la sartén.

Deja enfriar los muffins antes de probarlos.