Un lunch à la Biotiful

A veces me preguntáis que como en un día cualquiera. Pues suelo improvisar bastante con lo que tengo y con el tiempo que tengo: Baby Elliot reclamando su comida, ya, ahora, now!

Me gusta a medio día comer algo verde y crudo, combinado con algo más. Tener alguna salsa y crema e ir combinando texturas.

Siempre (o casi siempre) tengo aguacates, kale, espinacas, pepinos etc en mi casa y hago algo con ello.

Pues el otro día este fue mi lunch para Baby Elliot y yo, sin quinoa, arroz o harina (menos los de los scones salados).

Guacamole con mango asado
1 aguacate maduro
zumo de 1 limón
cilantro
gomasio
pimienta
cebolla china
1 mango cortado por lo largo

Asar durante unos minutos el mango en una sartén con una cuchara de aceite de coco.
Vaciar el aguacate en un bol y machacarlo con un tenedor. Añadir el zumo de limón, un puñadito de cilantro picado, una pizca de gomasio (o sal de Maras), pimienta, y cebollita china. Decorar con un poco de mango asado. Yum!

Ensalada de calabacín, aceituna negra y tomates secos
1 calabacín cortado en láminas
Aceite de oliva
Ajo
Sal
Aceitunas negras (usé deshidratadas)
Tomates secos
Perejil rizado
Semillas de girasol tostadas

Cortar en láminas finas el calabacín. Mezclarlas en un bol con un chorrito de aceite, sal y ajo picado. Mezclar bien. Calentar una sartén y cocinar el calabacín hasta que estén más doradito.
Ponerlo en un bol, y añadir unas aceitunas negros cortadas, unos tomates secos cortados, un poco de perejil picado y unas semillas de girasol tostadas en la misma sartén.

Babaganoush
1 berenjena grande asada
1 a 2 dientes de ajo
2 cucharas de tahini
sal & pimienta
zumo de 1/2 o 1 limón
perejil
agua
+ germinados de frijoles

Precalentar el horno a 170ºC. Cortar por lo largo la berenjena. Hornearla unos 30-40 minutos o cuando el centro esté blandito.
Sacar y dejar enfriar.
En un bol mezclador o procesador de alimentos, verter la «carne» de la berenjena, los dientes de ajo, el tahini, sal, pimienta, un puñado de perejil y un poco de agua. Procesar todo hasta cremoso, decorar con un chorrito de aceite de oliva y germinados de frijoles, por ejemplo.

Scones de maíz y zanahoria (receta pronto)

Ensalada de kale y granada
3 a 4 hojas de kale
1/2 granada
Tahini
Miel
Cúrcuma
Aceite de oliva
Sal

Limpiar bien el kale y quitarle los tallos. En un bol, poner las hojas y verter 1/2 granada con su jugo, 1 cuchara de tahini, 1 cuchara de miel, 1 cucharita de cúrcuma, 1 cuchara de aceite de oliva y pizca de sal. «Masajear» bien para «romper» el kale (que sea más suave su tetxura). Decorar con más granada.

Bon Appétit!