Carrot cake cookies

Elliot cada día está más activo, más presente, más divertido….cada día es más personita y me encanta. Poco a poco ves que interactúa más con nosotros y que ya entiende muchas cosas, aunque no hable.
Tiene sus rituales por la mañana. Nos llama a su manera desde su cuna, le voy a buscar y le traigo a nuestra cama y esos momentos son increíbles.
Luego sabe que toca desayunar y mientra preparo algo que le guste (creo que de momento hay pocas cosas que no le gusten), él está a mis pies jugando con unos boles haciendo ruido.

Otros de sus rituales es mientras intento hacer alguna foto bonita de algunas galletas, hop! aparece una manita y hop! galleta a la mano. Pero como ya va siendo un ritual, ahora espero a que apareza su manita para hacer la foto.

Y ahora carrot cake cookies y manita de Elliot

*compra local y orgánico dentro de lo posible

CARROT CAKE COOKIES

1 cup de copos de avena
1 + 1/2 zanahorias ralladas
2 cucharas de harina de almendra o de arroz
1/2 cup de pecanas
1/2 cup de panela u otro azúcar moreno no refinado
2 a 3 cucharas de aceite de coco
4 cucharas o 1/4 cup de mantequilla de almendras
2 cucharitas de canela
pizca de sal de Maras u otra de calidad
puñado de pasas o cranberries

Precalienta el horno a 170ºC. Prepara una bandeja de hornear con papel de hornear o untándola con aceite de coco.
En tu procesador de alimentos o en un bolgrande, mezcla todos los ingredientes menos las cranberries o pasas, dejándolas para el último paso.
Haz montoncitos y hornea durante unos 20 minutos y deja enfriar (si no se romperán).

Disfruta!