Mango Pancakes

Hay días en unos pancakes lo pueden arreglar todo…y hacen que un día empieze mejor que otros.
Este es uno de ellos.
Estos pancakes son rápidos de hacer y están deliciosos. Cremosos por dentro y super nutritivo.
Además si tienes la suerte de poder usar en la receta las super leches de Botica Natural, en este caso la de mango, miel y almendras tienes un extra de mango.

En mi post anterior, ya os hablaba de los mangos, y es que aquí en Lima los mangos son pura adicción! Tiene un color y un sabor increíble! Lima es el país de los aguacates, de los mangos, de los cocos y hay miles de tipos de plátanos. Además de la chirimoya, de la lúcuma, de la pitaya…y miles de frutas más que todavía no he visto ni probado.

*compra local y orgánico dentro de lo posible

1 mango (pelado)
2 plátanos maduros (pelados) + 1/2 de otro
1 + 1/2 cups de copos de avena
3 cucharas de mantequilla de anacardos (yo usé la de La Sanahoria)
2 cups de leche de mango de Botica Natural (si no tienes, puedes usar agua o leche de almendra)
pizca de sal

En tu procesador, pon el mango, los plátanos, los copos de avena, la mantequilla de nuez, la leche y la pizca de sal. Procesa bien hasta que esté bien cremoso y suave.
Deja reposar unos 10-15 minutos en la nevera, para que los copos de avena puedan absorber el líquido.

En una sartén con un poco de aceite de coco, vierte 1 cuchara bien llena en la sartén. Espera unos minutos para darle la vuelta y hop dale la vuelta para que se cocine de los dos lados. No te apresures a darle la vuelta demasiado pronto, ya que la masa se puede caer.
Procede así hasta acabar la masa.

Sirve con fruta fresca y mermelada de frutos rojos por ejemplo.

Enjoy!
Chloé
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