Cookies Almendra, choco y vainilla

Hoy la chimenea está encendida y hay un olor maravilloso a galletas recién horneadas. Para mí, esto es calidad de vida. Esos momentos donde encuentras tu paz y tranquilidad y te sientes bien. Nada te molesta y todo a tu alrededor está en armonía.

Estos días estoy en Barcelona, y hemos tenido días de lluvia. Entonces preparar unas galletas es perfecto, porque estamos en casa y así se aprovecha bien el tiempo.

Son unas galletas con base de harina de almendra, donde he añadido vainilla y jengibre como especias. Ríquisimas!

Aunque cuando estaba embarazada preparé unas galletas de choco y aceite de coco que a mi hermanita le encantó! Y no me apunté la receta, desde entonces intento volver a hacerlas y nunca me salen iguales.
No son las galletas que hizé, pero están muy muy muy ricas!

*compra local y orgánico dentro de lo posible

2 cups de harina de almendras
1/4 cucharita de sal
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharita de vainilla en polvo natural (o más)
1/2 cucharita de jengibre en polvo (o más)
6 a 7 cucharas de aceite de coco derretido
3 a 4 cucharas de sirope de arce
4 cucharas de leche de almendra
1/2 cup de chocolate 70% de cacao

Precalienta el horno a 180ºC.
Mezcla en un bol los ingredientes secos: la harina de almendra, la sal, el bicarbonato de sodio, la vainilla y el jengibre.
En otro bol, mezcla el aceite de coco derretido, el sirope de arce y la leche de almendra. Mezcla bien.
Mezcla los ingredientes secos con los húmedos.
Poco a poco incorpora los trozitos de chocolate.

Prepara la bandeja de hornear con papel de hornear y aceite de coco y con un cuchara sopera haz montoncitos.

Hornea durante unos 20-25 minutos y deja reposar.
¡Disfruta con un vaso de leche de almendra!

Algunos tips
* en mi caso, en estas galletas, el chocolate se derretió con el calor del aceite de coco. Por eso te recomiendo, esperar a que se enfríe para añadir luego el chocolate y que no se funda para tener trozitos de chocolate.
* como llevan bicarbonato de sodio, se hincharán. Haz montoncitos y sepáralos unos de otros.
* sácalos del horno aunque estén blanditas, fuera del horno se acabarán haciendo y endureciendo.
* añade más vainilla o jengibre según tu gusto.

Enjoy!

Chloé
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