Tarta de coco con mango y fruta de la pasión

Hmmm….poco que decir sobre esta tarta, estéticamente habla por si sola! jijijiji
Se trata de una tarta con base de almendras molidas, «crema» de coco y vainilla con rodajas de mango y fruta de la pasión.

La tarta original sería con un relleno o crema de mascarpone. Pero si por los motivos que tú decidas, has decidido como yo de dejar de tomar lácteos, a veces puede ser un poco complicado buscar alternativas saludables y ricas para el mascarpone. Y es que el mascarpone tiene esa textura y ese sabor….ufff deliciosos!
Pero cuando pasas a comer sin gluten y sin lácteos, tiene que cambiar el ‘chip’, por ejemplo en general tus cakes o pasteles serán más densos porque así son las harinas sin gluten y nada tendrá el sabor del mascarpone.
Pero hay aternativas claro!
Y es que cuando dejas de tomar lácteos (porque eres intolerante, porque te sienta mal, por cuestiones morales, etc), es importante buscar alternativas. Las mejores leches para el tema de la pastelería, en mi opinión, son la leche de almendra, la de coco y la de avena (aunque todas están riquísimas).

Estudios dicen que somos el único mamífero que después de los 6 años seguímos consumiendo leche, y al parecer no tendríamos la enzima necesaria para asimilarla.
Yo no tomo leche ni productos derivados desde hace muchos años, y baby Elliot de momento tampoco.

Algunos síntomas de intolerancia la lactosa son gases, diarrea, malestar abdominal y digestivo, dolor de cabeza, náuseas y cólicos. Nada agradable.
Y es que la leche no es tan buena para nosotros.
Los productos lácteos son inflamatorios, lo que causa hinchazón, gases, estreñimiento y diarrea, así como otros síntomas que incluyen acné. La leche también es acidificante. Nuestros cuerpos deberían mantenerse a un equilibrio del pH, no demasiado alcalino ni demasiado ácido, aunque mejor acercarse a un pH más alcalino. La leche, como la mayoría de los productos de origen animal, es un alimento acidificante, y el cuerpo debe compensar para aumentar este aumento de la acidez.
A menudo, la leche está llena de hormonas y antibióticos.

Y en general cuando dejas de tomar lácteos, ves como tu cuerpo se ‘desincha’ y tienes mejores digestiones y tu piel tiene mejor aspecto!

Por el calcio no te preocupes, que tienes todos estos alimentos fuentes de calcio:
Almendras
Kale
Naranjas
Verduras de hoja verde
Brócoli
Sésamo
Higos
Espinacas

*compra local y orgánico dentro de lo posible

Base tarta
2 + 1/2 cups de harina de almendras (o almendras que procesas en harina)
3 cucharas de agua
2 cucharas de miel, sirope de yacón o sirope de arce
3 a 4 cucharas de aceite de coco de Naturally Divine u otra

Crema coco
1 + 1/4 cups de leche de coco de Botica Natural u otra
2 cups de anacardos/cashew (remojados previamente en agua durante 4 horas)
3 cuchara de miel, sirope de yacón o sirope de arce
zumo de 1/2 limón
1 cucharita de vainilla
1 cuchara de semillas de chía

Mango y fruta de la pasión
1 a 2 mangos cortados en rodajas finas
2 frutas de la pasión (o maracuya)
Si no tienes estas frutas o no son de temporada donde vives, prueba con otras frutas locales.

Precalentar el horno a 170ºC.
Para la base, procesar todo hasta obtener una textura/bola. Coger un molde de tarta, untarlo con aceite de coco y poner la masa encima. Con las manos, apretar hasta rellenar todo el molde.
Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorado.
Dejar enfríar una vez cocido.

Para el relleno, poner todo en tu procesador de alimentos, hasta tener una crema bien cremosa, puede tardar unos mintos.
Verter encima de la tarta, enfriada.
Poner en la nevera de 1 a 2 horas, hasta que la crema esté más firme.

Por último, cortar el mango en rodajas y decorar la tarta y añadir la fruta de la pasión.
Comer frío.
Yum!

Enjoy!

Chloé
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