Gazpacho de lúcuma + ensalada de kale

Oh! He esperado días, semanas para subir este post! No sé porque….dentro de mi quería guardar la receta para mí, jijijiji.

Os diré que estos días están siendo un poco duros donde te replanteas todo, donde te cuestionas todo y no me he encontrado muy bien, náuseas por la mañana….hmmm pero bueno hoy es viernes, hoy es otro día, cada día tienes la oportunidad de hacer algo nuevo, algo que te gusta, entonces a por ello.

Estamos acabando el eBook que está quedando precioso y tengo muchas ganas de que ya lo tengáis para ver vuestras creaciones.
También estoy trabajando en crear un pan de semillas sin gluten, ni harinas ni huevos como reto para The Creative Food Band.

Y otros proyectos en marcha…..

Volviendo a la receta, aquí en Lima es verano y por lo tanto temporada de tomates y los domingos siempre hacemos gazpacho y esta vez hizé una versión con lúcuma, esta fruta de Perú tan cremosa y tan beneficiosa para el organismo.

Esta fruta exótica tiene una textura super cremosa, con una pulpa color amarillo y naranja y tiene un sabor dulce único. Su alto contenido en beta-caroteno imprescindible para el buen funcionamiento del sistema inmunológicoo. Esta vitamina ayuda a disminuir los riesgos de ataques cardíacos. Lo más importante es que contiene B3 o niacina que ayuda en el proceso de eliminación de toxinas y ayuda en problemas de depresión.

E improvisé la ensalada de kale, con rabanitos, aguacate y maíz orgánico. Ñam!

*compra local y orgánico dentro de lo posible

Para el gazpacho
(entre 3 y 4 porciones)
8 tomates medianos sabrosos (pelados)
2 dientes de ajo
1 lúcuma
1/2 pepino
1/2 cup de agua
1/2 cup de aceite de oliva (aprox, ajustar si quieres más o menos)
vinagre de jerez o vinagre de cidra de manzana
sal & pimienta

Poner todo en tu batidora hasta obtener la textura deseada.
Ajustar sal, pimienta y vinagre al gusto.
Decorar con un chorrito de aceite, semillas de sésamo por ejemplo.

Para la ensalada
(1 grande o 2 porciones pequeñas)
1 puñado grande kale (yo usé el rizado, pero cualquier tipo vale)
1 maíz orgánico desmenuzado
3 rábanitos cortados finos
1/2 aguacate maduro cortado en cuadraditos
Salsa
2 cucharas de vinagre de manzana
2 cucharas de miel
queso crema de anacardos (ver receta más abajo)*

Para la ensalada, lava el kale, corta y quita la parte dura.
Añade los rábanitos cortados finamente, el maíz desmenuzado y el aguacate.
Vierte el vinagre y la miel y mezcla con tus manos para ‘masajear’ el kale.
Luego añade el queso crema de anacardos, vuelve a mezclar masajeando todo.

Listo!

* queso crema de anarcardos
1 cup de anacardos (en remojo durante 4 horas)
1/4 cup de agua
zumo de 1 limón
sal & pimienta

Simplemente procesa o licua todo hasta obtener una textura bien cremosa.

Enjoy!

Chloé
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