Porridge de Amaranto con Fresas + Granola Semillas

Desde que baby Elliot ha empezado a comer sólidos, la verdad intento ser un poco más creativa en la cocina, sobretodo en los desayunos: que sean nutritivos, sabrosos y apetecibles.

Es porridge de amaranto es super saciante y nutritivo, además es libre de gluten y alto en proteínas vegetales!
A incluirlo en vuestra alimentación desde ya!

Esta desayuno es naturalmente dulce, por la fruta, aunque le puedes añadir un poco de miel, sirope de arce o como yo hice, sirope de yacón que puedes encontrar en La Sanahoria, una de mis tiendas favoritas de Lima.
El sirope de yacón es un endulzante natural super recomendado, sobre todo para temas de diabetes (aunque siempre recomendamos que lo consulten sus médicos), ya que tiene un índice glicémico bajo y no ha sufrido ningun proceso de refinamiento. Ayuda a mantener bajo control los niveles de azúcar y reducir los niveles de insulina en personas diabéticas.
Además ayuda el yacón contiene fibra y probióticos, necesarios para prevenir el estreñimiento y mantener una salud óptima del colón.

*compra local y orgánico dentro de lo posible

Para el porridge
1/2 cuchara de aceite de coco
1/2 cup de amaranto
1 cup de agua
1 cup de leche de coco
1/2 cucharita de canela
1/2 cucharita de sal de maras (u otra, pero de calidad) (como comparti mi porridge con baby Elliot, no le puse sal)

En una olla mediana, calentar el aceite de coco y añadir la canela, dejar calentar unos 30 segundos. Añadir el agua y leche de coco y dejar que hierva. A este punto, añadir el amaranto y mezclar. No parar de mezclar hasta que el amaranto esté cocido, cogerá una textura tipo la polenta.
Dejar fuera del fuego unos minutos, ya que su texturá se pondrá más firme.

Para las fresas
1 cup de fresas
1 cuchara de sirope de yacón de La Sanahoria
1/2 cucharita de lavanda (con menta están riquísimas también)
(opcional: pizca de pimienta)
un poco de agua

Lavar y cortar las fresas. En una olla, cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas y jugosas. Se podría hornearlas también (next time lo pruebo).

Para el granola
1 cup de coco
1/2 cup de pepitas de girasol
1/2 cup de semillas de calabaza
1 cup de almendras
3 cucharas de aceite de coco
3 cucharas de sirope de arce o miel
1/2 cup de albaricoques secos

En una bandeja para horno, mezclar todos los ingredientes menos los albaricoques secos, que añadiremos al final.
Hornear a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que todo este dorado y crunchy. Añadir los albaricoques secos y listo!

Enjoy!
Chloé
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*vegan
*glutenfree
*refined sugar free