Cake apricots, cranberries & brazil nuts

Desde que he empezado a cocinar sin gluten, al principio es un poco frustrante el tema de la repostería. Mi experiencia fue y sigue siendo: prueba y error, prueba y error…hasta que vas conociendo como funcionan los ingredientes solo y combinados.

Uso básicamente, como sustituto de harinas, las harinas de almendras, castañas, etc…son deliciosas, con sabores muy marcados como la de brazil nuts y combinan muy bien con dulces.

*compra local y orgánico dentro de lo posible

2 cups de brazil nuts en harina (molidas) (puedes usar otro fruto seco si quieres)
3 huevos
1/3 cup de sirope de arce (o miel)
1/3 cup de aceite de coco derretido (o mantequilla si no eres intolerante a la lactosa, pero mantequilla de verdad!)
1 cucharita de baking soda
zumo de 1/2 limón
1/3 cranberries
2 melocotones

Precalienta el horno a 180ºC.
Prepara un molde.

En un procesador de alimentos, primero muele las nueces de brasil hasta que tengas la textura de harina. Añade los huevos, el sirope de arce, el aceite de coco, el baking soda y el zumo de limón.
Viértelo en un molde, y añade los cranberries mezclando un poco con una espátula para esparcirlos.
Corta en rodajas los melocotones y ponlos por encima de la masa hundiéndolos un poco en ella.
Hornear unos 25 minutos o hasta que el cuchillo salga seco.

Enjoy!

Chloé
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*gluten free
*grain free
*refined sugar free