Sopa de espinacas, curry + crema de coco&cashews

Y aquí otra receta que hizé con la leche de coco de Botica Natural! Yum!
Esta leche, al calentarla a fuego bajo/medio, coge una textura cremosa y es ideal para añadirle cremosidad y espesor a las cremas.

*compra orgánico y local dentro de lo posible

2 dientes de ajo
pimienta
1 o 2 cucharitas curry en polvo
1/2 cucharita curcuma en polvo
1 patata
1/2 calabacín
1 puñado enorme de espinacas
1,5 l de agua con caldo de verduras

crema de coco y cashews
1 cup de anarcados (activados en agua: dejar remojarlos durante 4h)
1 + 1/4 cups de leche de coco
2 dientes de ajo
2 cucharitas de zumo de limón
1/4 cucharita de sal

Para preparar la sopa, dorar los ajos con un chorrito de aceite de oliva o de aceite de coco con la pimienta, curcuma y curry.
Añadir la patata (pelada y trozeada) con el medio calabacín. Dorar.
Añadir las espinacas lavadas. Dejar dorar unos minutos y añadir el agua de caldo.
Sal pimentar según su gusto.
Licuar la sopa.

Para preparar la crema de cashew y coco, procesar todo en un robot o procesador de alimentos hasta obtener la textura deseada.

Servir la sopa con un poco de crema de cashew y coco!

Enjoy!

Chloé
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*vegan
*grain free
*gluten free